自制米豆腐食用碱方案

用料

早稻米	250克
清水	克
食用碱	3克

自制米豆腐食用碱方案的做法

1 早稻米提前淘发四小时以上。（一定要是早稻米，一般菜场卖粮食的地方有卖，买之前问好）
2 泡发的米称重，一份米二份水。例如泡好的米是300克，水就是600克。用机器打成米浆，我用的是如图上这种，很方便。
3 打好的米浆放入三克食用碱。（250克干米三克碱正好，差不多三人早餐的份量）放锅里煮成米糊，呈半透状，倒入准备好的方形容器，整平后放入锅内蒸熟。我是放到玻璃碗里，用煮饭的程序蒸了一遍。
准备一个碗，垫上硅油纸。这是为了最后成品容易倒出来，没有硅油纸可以跳过。
加热的同时搅动米浆，至全部成糊状。
倒入准备好的碗里，压平压实。
放锅内蒸熟，我是放在锅里蒸了一个煮饭的流程。颜色有点失真，是偏黄的。

小贴士

做过两次了，方子百分百成功。250克干米三克碱。还有就是最后米糊一定要蒸熟（我试过不炒直接蒸，失败了）。如果成品偏白就是碱放少了，下次可微调下，多加一点点。我另开了一个菜谱教煮汤的米豆腐，感兴趣的朋友可以看看。最近回到了湖南，居然发现自己做的米豆腐比买的好吃，买的吃不惯了怎么办？？？（感谢往事2002美美的成品图，被我盗用了^-^）