芝麻红薯蛋糕卷-无奶油
红薯真的是秋冬季的心头好呐~
冬天的早上来上一块暖暖的红薯蛋糕卷,满足健康又无负担~
原配方来自《中岛老师的烘焙教室-戚风蛋糕》
部分原料及步骤有改编
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 40ml |
玉米油(或其他无味的植物油) | 30ml |
细砂糖 | 30g |
炒熟黑芝麻 | 20g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋清 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
红薯内馅 | |
蒸熟或煮熟的红薯 | 250g |
糖 | 10g |
牛奶 | 30-40ml |
芝麻红薯蛋糕卷-无奶油的做法
蛋清蛋黄分开,蛋清放入冰箱冷冻室冷冻,蛋黄糊原料齐备
蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,再加入植物油搅拌均匀(充分乳化),再加入牛奶充分混合,筛入低筋面粉,用蛋抽一字或z字型搅拌均匀,最后倒入炒熟的黑芝麻混合均匀
蛋白分三次加糖打发:
第一次加糖:打至鱼眼泡状时
第二次加糖:泡变得细腻洁白时
第三次加糖:产生纹路时;最终打到如图状态就可以了,湿性发泡
1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,用切拌的手法搅拌均匀;
拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,先切拌后翻拌均匀
混合好的蛋糊从高处倒入铺有油布的金盘中,轻震气泡
180度烤20分钟
下面准备做红薯馅:
蒸好的红薯去皮,用勺子或刮刀压成泥,倒入细砂糖
再分次加入牛奶,搅拌均匀
蛋糕片前后都切去边边,馅料均匀地涂抹在蛋糕卷上,前后厚薄,顺势卷起
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