全麦黑芝麻黄油海盐吐司

家里人多，吐司做起来虽然费点时间，但是切片吃起来很方便，还可以做各种花式早餐。

正好最近买了kirkland的海盐（超大两瓶用不完），就拿来做吐司吧。

这款吐司用了波兰种，请提前准备好。室温下发酵大概2-4个小时，八月的天气我发酵了三个半小时达到想要的组织。也可以冷藏十几个小时缓慢发酵。

用料  

全麦黑芝麻黄油海盐吐司的做法  

1. 首先提前制作好波兰种，种面团材料放入容器称好混合均匀（200g水也可以用200g牛奶代替）

2. 搅拌至无干粉即可

3. 盖上保鲜膜室温发酵，或者冰箱冷藏发酵，建议不超过24小时。

4. 波兰种的室温发酵时间大概2-4小时，具体还是要看组织状态。图上是发酵一小时的状态，底部已经有很多孔，但表面还没有小洞洞出现

5. 图上是发酵3小时的状态，孔越来越多且细小

6. 大约3.5小时，面团表面有很多小洞洞，扒拉开来是拉丝的蜂窝状就说明发好了

7. 主面团的材料除去黄油和熟黑芝麻，全部混合均匀，厨师机揉面（碰上吃饭时间厨房有点混乱这个步骤忘拍了）。面团揉至7成（拉出的膜容易破，破洞边有小锯齿的状态），加入黄油继续揉至9成，能拉出薄薄的手套膜，再加入黑芝麻揉一分钟混匀。

8. 盖上保鲜膜或者放入发酵箱28度，75%湿度发酵70分钟（sorry，又忘记拍了），发酵好后等份分成6个面团（一个大概177g），排气滚圆，放入发酵箱（或者盖上保鲜膜）松弛20分钟

9. 松弛后的面团又软又湿润，体积也变大了

10. 从中间往两头擀开

11. 翻面，四周多余的气泡用手拍掉

12. 至上而下卷起成棍状，放入发酵箱继续松弛20分钟

13. 松弛后的面团取出，从中间往两头擀

14. 擀成长舌状，拍掉周围的小气泡

15. 翻面，喜欢吃馅料的此时可以加一点

16. 我加了闺女爱吃的葡萄干

17. 自上而下卷好，放入吐司盒（先从中间放最后放两边的比较好摆放）

18. 放入发酵箱，温度35度，湿度80%大约发酵75分钟至九分满

19. 大概50分钟发好，我去洗了个澡出来发现一下子发到十分满了，那时烤箱还没预热，哈哈，提前五分钟就完美了）

20. 发好的面团表面应该是光滑的，轻按不回弹或者缓慢回弹就是ok了

21. 缝隙里挤上黄油，表面撒一丢丢海盐（不喜欢的可以不撒），烤箱提前预热到155度

22. EAT TF600风炉155度18分钟，140度14分钟出炉，普通烤箱175度烤35分钟（根据自家烤箱脾气，上色后及时盖锡纸）低糖吐司盒减少6-8分钟烘烤时间

23. 爆发力还行，可惜就多发了那么几分钟的差别

24. 155度18分钟完美上色，调低温度至140度再烤14分钟

25. 出炉震一下模具，立刻脱模，晾凉后放入密封袋内。吃之前再切片可以有效防止吐司水分流失

26. 可以先躺着放，稍冷却之后再立着放

27. 明天的早餐准备完毕！

28. 超级柔软，微咸口味

小贴士

1. 此方含水量较大，新手建议减10-15克水量。
2. 面团比较粘手。操作的时候可以蘸少许手粉，或者借助刮板翻面。
3. 不爱吃黑芝麻的可以换成坚果，葡萄干等等。
4. 酵母要选择面包用的耐高糖酵母，普通的“高活性酵母”，适合做馒头包子，用来做吐司个子长不高的（我这次临时在超市买的香满园，效果还不错）
5. 此方做出来甜度不高，喜欢吃甜口的，增加白糖20-40g，海盐减2g