4寸巧克力淋面可可戚风蛋糕
如果仅仅是作为下午茶,4寸蛋糕差不多是两个人一顿的量,不多不少。周末上午做完蛋糕胚,晾个中午,下午正好享用。顺便把没用完的奶油放咖啡里,咖啡会更好喝喔。一个美好的下午也可以很简单。
用料
可可粉 | 4克 |
开水 | 20克 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖(蛋糕胚) | 15克 |
淡奶油(抹面) | 80克 |
砂糖(抹面) | 5克 |
烘焙巧克力 | 40克 |
淡奶油(淋面) | 40克 |
4寸巧克力淋面可可戚风蛋糕的做法
可可粉加开水搅拌均匀后加入玉米油继续搅拌至乳化,加入过筛低筋面粉搅拌至无干粉状态。
鸡蛋分离蛋清蛋黄,其中蛋黄加入刚才的面糊中继续搅拌均匀。此时烤箱开150度预热。
蛋清中分三次加入砂糖,厨师机高速打发后,分两次拌入面糊中,切忌过度搅拌,以免消泡。
面糊倒入4寸戚风模具后,表面用刮刀稍稍平整下,震一两下去除大气泡,送入烤箱150度烤30分钟。
烤完后立刻取出,震两下后倒扣在架子上晾凉。
此时准备抹面和巧克力淋面的部分。淡奶油加入砂糖后打发至硬挺状态即可用于抹面。容器中加入淡奶油和烘焙巧克力隔水加热至巧克力完全融化,巧克力甘纳许就制作完成了,降至室温就可以用于淋面。1~2小时后蛋糕胚已充分冷却,脱模后一分为二进行抹面。完成抹面后淋上巧克力甘纳许,再放上点坚果点缀,巧克力淋面可可戚风蛋糕就制作完成了。
小贴士
1. 戚风模具我用的是三能的4寸活底硬膜,底挺厚的,做出的蛋糕不容易塌,清洗也很方便。
2. 这是4寸的量,6寸的话鸡蛋用3个,其他材料翻倍即可。
3. 蛋清和奶油打发我用的是KitchenAid 3.5QT容量的厨师机,可以打发少量蛋清和奶油,开10档高速打发用时非常短,几分钟就可完成,非常方便。
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