迷你烫面戚风小蛋糕
1.多种口味戚风迷你小蛋糕,用烫面的制作方法口感更加的细腻!一口一个,更加的有食欲
2.配方用的是48连模的模具,刚好一盘,适合45升以上的烤箱!如果是小烤箱,24连模的材料减半
⭕️此配方只适合迷你小蛋糕,❗️不能做大的戚风蛋糕❗️因为含水量大,会回缩,失败❗️
⭕️原味的低粉是40克,其他材料不变
可可粉,抹茶粉,树莓粉都是5克,等量替换,低粉35克。总粉量40克!
⭕️树莓粉是某宝买的冻干树莓粉
⭕️适合1⃣️岁以上的宝宝吃,此配方的甜度是适中的,建议先按配方做一次,然后就清楚怎么调整甜度了,因为糖的用量也会影响成品的状态!
⭕️不喜欢甜的话,原味的糖可以减5-10克,其他口味不太建议减,如果非要减糖,自己试!
用料
鸡蛋 | 2个 55-60克左右的大小 |
牛奶 | 45克常温 |
玉米油 | 25克 |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉/抹茶粉/树莓粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蔓越莓/葡萄干/红蜜豆 | 30克 |
迷你烫面戚风小蛋糕的做法
1️⃣把所有材料提前称出来,粉类混合过筛❗️蔓越莓干或者葡萄干切碎❗️蛋白盆要无油无水❗️ 2️⃣今天我做的是可可口味的,如果做抹茶口味的,在这一步就是5克抹茶粉➕35克低粉混合过筛
模具的尺寸,适合45升以上的烤箱
我用的是48连模的模具,提前把纸托放进去,准备工作做好,然后预热烤箱 🔥上火160度,下火150度
玉米油隔水加热到70度,因为量比较少,所以建议新手隔水加热,直接加热容易油温过高 (如果没有温度计的,锅里可以放大半碗水,直接把装有玉米油的盆放入锅里,开火,水开以后大概10秒左右就可以了)
迅速倒入粉类,划一字或Z字拌均匀
先加入常温牛奶,混合均匀后在加入蛋黄混合。这是制作好的可可糊状态,是有流动性的
蛋白放入冰箱冷冻3-5分钟,冻至盆的边缘有一圈冰渣
加几滴柠檬汁,糖分三次打发到小弯钩状态(打发好的蛋白霜状态是细腻光滑有光泽的)
取三分之一的蛋白霜加入可可糊中快速翻拌均匀
然后在倒入剩余的蛋白霜中
大致翻拌几下就可以加入葡萄干或者蔓越莓干(因为可可粉容易消泡,所以尽量减少翻拌的次数)
翻拌均匀后装入裱花袋里,挤入模具8分满,配方刚好是48个的量
送入预热好的烤箱中层,上火160下火150度烤15分钟、然后转上火175度下火150度在烤5-8分钟,最后这几分钟一定要一直看着,烤到上色满意(上火温度提高,是为了防止第二天蛋糕表面发粘,掉皮)
烤好以后拿出烤盘放桌子上震两下,(跟烤戚风蛋糕一样)然后放在烤网上晾凉,不需要倒扣
可可口味成品,组织很细腻
树莓口味,酸酸甜甜 (我做了几次感觉树莓粉也容易消泡,组织没有抹茶和原味的细腻,不过因为是酸甜的,孩子比较喜欢吃)
抹茶口味(抹茶口味里可以加入红蜜豆,因为红豆和抹茶是完美搭配)
原味
小贴士
1️⃣如果烤好放凉几个小时以后表面发粘,说明表面的温度烘烤不够,需要延长上火的烘烤时间
2️⃣这款小蛋糕对低筋面粉的牌子要求不高,新良,王后,美枚,富泽的我都有用过,都没有问题
3️⃣做好以后常温密封保存两三天左右
4️⃣烘烤的温度和时间是参考,大家也要根据自己烤箱的温度去调整,如果自己的烤箱温度偏低,那你就调高一点,灵活一点哈
5️⃣大家要积极交作业哦,有什么问题都可以问我,我们一起交流学习,不要随意给低分呢~谢谢大家哦🤗
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