三色迷你戚风小蛋糕
1.每一款配方,分别可以制作一盘24连模或者20连模的迷你戚风小蛋糕
2.烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。
蛋糕隆起一定高度后,关闭热风
转为上下火150度烤10-15分钟。
为了上色让表面形成壳
用料
1.蛋清 | 2个约60g |
2.细砂糖 | 35g |
3.玉米淀粉 | 5g |
1.玉米油 | 20g |
2.纯牛奶 | 35g |
3.低筋面粉 | 25g(过筛) |
4.蛋黄 | 2个约35g |
5.可可粉 | 5g(过筛) |
三色迷你戚风小蛋糕的做法
24连模具中放入纸杯,烤箱上下火130度预热
碗中加入纯牛奶玉米油,用手动打蛋器乳化后,
加入过筛的低筋面粉混匀。
再加入称量好的蛋黄,用手动打蛋器混匀
加入过筛的可可粉/抹茶粉/香草膏,混匀
混匀后放一旁备用
接下来打发蛋清
电动打蛋器开动高速将蛋清打至粗泡
加入一半细砂糖
再转为中速打发至变白
加入剩余的细砂糖和玉米淀粉
继续中速打至蛋白霜出现纹路不消失
转低俗打发至打蛋头推动有阻力
提起蛋白霜有个小尖弯钩,就可以了蛋白霜打发不足,烘烤后的蛋糕容易收腰
蛋白霜打的软,蛋糕会更湿润,但是表面可能会掉皮。
蛋白霜打的硬,蛋糕不容易回缩但是表面容易炸裂!舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后
倒入剩余的蛋白霜,继续翻拌
翻拌均匀
做好的面糊倒入裱花袋中,挤进模具
挤进模具
烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。
蛋糕隆起一定高度后,关闭热风
转为上下火150度烤10-15分钟。
为了上色让表面形成壳烤完以后拿出来,把小蛋糕倾斜放。(冷却之后,放入密封袋回潮3-4小时口味更佳。)
抹茶味
记得冷却之后,放入密封袋回潮。
抹茶粉记得过筛!
香草味配方
小贴士
抹茶/可可味
蛋白霜可以打发的比香草更结实,不易消泡。
-
蔓越莓司康 酥松版的烹饪做法,大厨教你详细做法
蔓越莓司康已经属于我们家常备小点心了。做过几个不同的配方,口感会因选用的原材料和做法而有差异。大体来讲,高筋面粉+发酵的做法会比较蓬松,轻盈,有嚼劲,更接近于面包的口感。低筋面粉+多黄油的做法,则更偏向于饼干的酥松口感。本方记录的是后者。用料低筋面粉200...
-
那些实用的蛋糕配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方那些实用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士面包配方分享。每天更新...
-
免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
配方的量可以做三个。我用的牛奶巧克力所以糖放得少,用黑巧的话白砂糖可以增加到35克。用料巧克力60克鸡蛋1个低筋面粉10克细砂糖20克可可粉20克黄油20克免打发!二十分钟搞定!好吃得我以头抢地的爆浆巧克力蛋糕的做法巧克力,黄油,糖隔热水融化,搅匀。打入一个鸡蛋搅...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...