不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕
家里的小朋友爱分享,经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享,这款迷你小纸杯蛋糕就是首选,让我们一起分享吧,我用的模具比较小,配方的量可以烤2盘,24个小蛋糕
用料
低筋面粉 | 32克 |
水 | 15克 |
奶粉 | 5克 |
玉米油 | 12克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
不回缩的迷你戚风小纸杯蛋糕的做法
分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油
把纸模放到模具里,稍微整理一下
准备一只干净的小盆,依次放入水,奶粉,糖10克,玉米油,用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
加入过筛的低筋面粉,十字切拌手法拌匀,不要画圈搅拌,容易起筋
分2次加入蛋黄,拌匀后再加入另外一个蛋黄
蛋黄糊搅拌好,放一边备用
打发蛋白,25克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,2-8点钟方向手法翻拌均匀
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀
将面糊装入裱花袋中,挤入蛋糕模具中,整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
预热结束后,将蛋糕放入烤箱中层,烘烤20分钟
蛋糕出炉后取出放凉
小小的蛋糕,一口一个
掰开了一个,组织很细腻
小贴士
1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白的稳定
2.我用的模具比较迷你,2个蛋的份量烤了2盘,建议焙友选择稍大一点的模具
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