六寸戚风版提拉米苏蛋糕
六寸蛋糕模具。借鉴周周jojo和秋凉的方子,在此对她们表示感谢!
用料
蛋糕底部分:①低粉 | 50g |
②可可粉 | 10g |
③三合一咖啡 | 10g |
④牛奶 | 50g |
⑤蛋黄 | 3个 |
⑥蛋清 | 3个 |
⑦白砂糖(蛋黄中加20克,蛋清加30克。可依据所用咖啡调整糖量,如果是苦咖啡,可多加糖) | 50g |
⑧玉米油30克(各种无味的油,也可加50克。) | 30g |
慕斯部分 | |
①奶油奶酪 | 180g |
②淡奶油 | 180g |
③蛋黄 | 1个 |
④提前泡好的咖啡 | 50g |
⑤吉利丁片或(鱼胶粉7.5克) | 1.5片 |
⑥装饰用可可粉适量 | |
⑦装饰用饼干或手指饼适量 |
六寸戚风版提拉米苏蛋糕的做法
蛋糕部分: 将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中
蛋黄中加入20克细砂糖,蛋清中加30克细砂糖
将蛋清用高速打发至干性发泡,也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角。(大概在六七分钟左右)
蛋黄和糖先用手动打蛋器搅拌均匀,接着加入玉米油进行搅拌,使油与蛋黄充分融合后加入牛奶拌匀,最后将低粉,可可粉,咖啡粉混合过筛,搅拌到无颗粒。
将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀
再将剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均匀
将混合好的面糊倒入六寸圆模中,轻震几下震出汽泡
烤箱预热,放入倒数第二层,160度烤50分钟,出炉后立即倒扣,晾凉
在等待蛋糕冷却时,我们开始准备慕斯部分:准备好所需材料,吉利丁片或鱼胶粉用冷开水泡软备用。
将蛋黄和糖放入同一容器中,混合。小火加热并手动打蛋器搅拌到蛋黄发白,糖全部溶解。(此过程要求不停搅拌,否则容易蛋黄结块。)
将奶油奶酪加入到蛋黄和糖的混合液中,搅拌均匀。
淡奶油打发至七分半流动状态。然后将淡奶油和奶酪糊拌匀。
将提前泡煮好的咖啡,加入泡软的吉利丁片,隔水加热搅拌至吉利丁片全部融化在咖啡液中。待冷却后,加入到奶酪糊中,搅拌均匀。
已经冷却的蛋糕一分为二,将一片蛋糕放到六寸模具中,倒入一部分奶酪糊,表面用刮板抹平。
然后把剩下的一片蛋糕放在上面,倒入剩余的奶酪糊,轻轻震动几下模具,并表面抹平。
将制作好的提拉米苏,放入冰箱,冷藏四小时以上,吹风机或热毛巾协助脱模。(模具下放置一个杯口比之小的水杯,方便脱模)
之后用手指饼干和可可粉等稍加装饰即可。(最好在模具脱下后再撒入可可粉。)
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