香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma
记录一下油管博主CupcakeJemma的方子,这样就不用时时翻视频找配料啦,主要为了自己方便。Jemma人很可爱,大家有机会可以去看看她的视频~
视频Link:
_uFk63t0hfJ6dYK-T&index=40
配料都是按视频原方翻译的,但是英国人的口味真能甜得人哭出来,所以大家有需要的自行减糖。有些原料我不确定中文是什么,连英文一起写了大家可以自己对照一下。
原方中也没有提馅料的配比,所以我按马卡龙馅料的做法给了个大概。
用料
【蛋糕】 | |
黄油 | 130克 |
鸡蛋 | 2个 |
自发粉(或低粉) | 110克 |
可可粉 | 15克 |
苏打粉 | 1/4 tsp 1.25克 |
白砂糖 | 100克 |
Brown Sugar 红糖 | 25克 |
牛奶 | 1.5 tbsp 22ml |
black treacle 黑糖蜜 | 1 tsp 5ml |
橙皮屑 | 1只 |
【馅料 chocolate orange whipped ganache】 | |
75%可可黑巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 56克 |
橙皮屑 | 适量 |
【瑞士奶油霜】 | (整体用量可减半) |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 300g |
黄油 | 400克 |
75%可可黑巧克力 | 125克 |
橙皮屑 | 1只 |
橙汁 | 1 tbsp 15ml |
香橙巧克力纸杯蛋糕 Chocolate Orange Autumn Cupcake By CupcakeJemma的做法
牛奶和黑糖蜜混合,一旁待用。
所有粉类和糖类过筛,加入室温软化好的黄油,鸡蛋。打蛋器中速1分钟。
倒入牛奶中速再打半分钟,最后加入橙皮打均匀。
入模,预热好的烤箱175℃,20-22分钟。
出炉冷却以后用去核器或者别的什么在蛋糕上挖一个小洞。烤蛋糕的时候可以做甘纳许馅料。淡奶油加橙皮入锅煮到刚刚有点沸时离火,然后倒在巧克力上。放两分钟后搅匀,放冰箱冷藏成固态。
用打蛋器把甘纳许稍微打一下,中速几十秒颜色变浅就好了。
装袋填进蛋糕的洞里。
做瑞士奶油霜。
蛋白和砂糖入盆,另用一只锅烧开水。把蛋盆架在锅上,但是不要直接接触热水,实际上是用蒸汽加热盆底。同时手动用打蛋器慢慢搅拌蛋液几分钟,直到沾一点蛋液在手指上搓开时完全感觉不到砂糖。
离火趁热中高速打发蛋白液,十分钟左右。然后把完全软化的黄油切成小块,打蛋器不停,一块块加入黄油,全部加完后再打一两分钟,奶油霜最后看起来应该是顺滑的。
最后加入橙汁和橙皮提味,再打匀。把奶油霜平分两份,一份加入融化后冷却的巧克力拌匀,另一份可以加一点橙色色素调色。
分别把两份奶油霜装在两个裱花袋里,再把花嘴装在第三个裱花袋上,然后把两个有奶油霜的袋子塞进去。调整一下里面两个裱花袋的位置,让两个颜色都能被挤出来。然后随意挤挤挤,我的技术太差不示范了。
Jemma最后在上面放了装饰用的叶子形巧克力,图中是她的视频截图。做法没有示范,大概说是用巧克力涂在真的树叶上,冷却后再把树叶撕掉。大家有兴趣可以自己发挥一下。
小贴士
方子可以做12个standard cupcakes,头上裱花不是太大的话最后奶油霜用量一半就够了。
瑞士奶油霜我自己做的时候砂糖量减了一半,还是很甜。后来觉得黄油量太大有些腻,把黄油也减少了1/4。奶油霜具体做法我没有拍照,外面有很多好方子可以搜来看。
做海绵蛋糕的时候我没有加black treacle和brown sugar,白砂糖也减了20克,感觉甜度很够。
我是用台式厨师机打蛋糕糊和奶油霜,手持电动打蛋器我没试过,具体时间要自己看状态定。
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