戚风蛋糕8寸 10寸
用料
8寸 | 5个大一点的鸡蛋 |
时间 | 145度60分钟 |
低筋面粉 | 90克 |
纯牛奶 | 70克 |
玉米油 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克 |
—————— | |
蛋白霜 | 5个蛋清 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁或醋 | 2-4滴 |
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ | ~~~~~~~~~~~~~~~ |
10寸 | 9个大一点的鸡蛋 |
时间 | 155度60分钟 |
低筋面粉 | 162克 |
玉米淀粉 | 18克 |
纯牛奶 | 126克 |
玉米油 | 108克 |
细砂糖 | 63克 |
玉米淀粉 | 18克 |
—————— | |
蛋白霜 | 9个蛋清 |
细砂糖 | 72克 |
柠檬汁或醋 | 6-8滴 |
戚风蛋糕8寸 10寸的做法
将蛋清与蛋黄分离,蛋清中千万不要有蛋黄。
将牛奶、玉米油、细砂糖混合,一定要先奶后油的顺序。搅拌至感觉像酸奶一样粘稠即可。
将面粉过筛后,倒入牛奶、油的混合物。将面粉搅拌均匀至没有颗粒状,当面糊十分顺滑的时候就可以了。
注意⚠️:面粉糊一定要Z字型搅拌,不可以打圈。将蛋黄放入面粉糊,Z字型搅拌均匀。
蛋清中加入柠檬汁。这时可以将烤箱预热。
将蛋清打发至出现大大的气泡时,加入3分之一的细砂糖。
注意⚠️:打发蛋白时沿着同一方向搅拌。将蛋清打发至小小气泡很绵密时,加入3分之一的细砂糖。
将蛋清打发至气泡不见时,加入3分之一的细砂糖。
将蛋清打发至有尖角可以立起来,将盆倒扣时也不会掉下来时就可以了。
将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊,搅拌均匀。
搅拌均匀后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,搅拌均匀。
注意⚠️:Z字型搅拌。将搅拌好的蛋糕液从20厘米高倒入模具。将装满的模具在桌面轻轻震一下,使内部气泡消失。
放入烤箱,上下加热。到时间就要立即拿出来,在桌子上震几下,将气泡震出来,然后倒扣放置,等待蛋糕冷却即可脱模。
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