戚风纸杯蛋糕,6寸蛋糕胚,不塌陷配方
用料
鸡蛋 | 3-4个(连壳重约200克) |
细砂糖 | 20克(放蛋黄里的) |
细纱糖 | 50克(打蛋清用) |
水(也可以用牛奶) | 30克 |
油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
戚风纸杯蛋糕,6寸蛋糕胚,不塌陷配方的做法
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,注意,我做的是两份的量
在蛋黄里加20克细纱糖,水和油,用打蛋器高速打发。注意,蛋黄要打发,如果不知道怎么算发的话,打五分钟左右即可。
加入过筛的高筋粉后,搅拌均匀即可。
开始处理蛋清部分,打蛋清要分三次加糖,先用快速档打一会,出现大泡的时候加入三分之一的细纱糖。
气泡变小后加第二次的三分之一细纱糖,依然用高速打
出现纹路的时候加入最后三分之一的细纱糖,同时把高速变为中低速
打到这个程度就可以了。接下来就可以把烤箱打开,150度预热15分钟,预热的时候可以把纸杯准备好,然后开始混合蛋清部分和蛋黄糊。
蛋清部分分三次加入蛋黄糊中,每一次用翻拌的手法拌均匀后再加。手法可以看下图。
不好说明,可以看小视频,注意是翻拌,不是搅拌,不然烤出来会塌。
最后用150度烤50分钟,温度的话还是要看自己的烤箱。我是做的纸杯,上面放的是蔓越莓干和葡萄干,还有一些坚果碎,这个无所谓,根据口味自己放。这个配方可以做6寸圆模,如果做圆模的话注意两点:1、进烤箱前要从15公分左右高度落下,砸几次,目的是把空气振出来,纸杯就不用了。2、圆模的话,取出来后要倒扣至冷缺,纸杯也不用这么做。
纸杯出炉啦,大家可以试试
小贴士
划一下重点,我的图片是两份的量,然后就是如果做蛋糕胚注意两点:1、进烤箱前要从15公分左右高度落下,摔几次,目的是把空气振出来,纸杯就不用了。2、圆模的话,取出来后要倒扣至冷缺,纸杯也不用这么做。
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