一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕
八寸戚风蛋糕模具或10个中号纸杯的量
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油(色拉油) | 50克 |
牛奶 | 50克 |
低筋粉 | 80克 |
细砂糖 | 70克 |
盐 | 1克 |
醋 | 1滴 |
一次成功不塌陷的戚风纸杯蛋糕的做法
准备材料,糖和盐放一起,低粉过筛,蛋清蛋黄分离(保证容器无油无水)
把牛奶和油混合均匀
筛入低粉切拌均匀(切拌,不是搅拌)
面粉糊加入蛋黄切拌均匀
切拌好的蛋黄糊(平滑细腻)
蛋清打发,打发至鱼泡泡状,加入一滴醋,1/3糖继续打发
打发一会继续加1/3糖,直至把所有糖加完
蛋白霜最终打发至硬性发泡状态完成(倒立的三角不倒)
加入1/3蛋白霜,切拌均匀
切拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜,继续切拌。切拌均匀,颜色一致,抄底看看有没有不匀的地方
倒入纸杯(7-8分满,喜欢高一点的8-9分满),就着托盘震几下排气
也可以直接倒入8寸戚风蛋糕模具(模具提前准备好,贴好硅油纸)放入烤箱
上火140,下火150,50-60分钟,期间观察,各家烤箱脾气不一样,可适当延时烤完以后,震一下排热气,拿出来晾凉
戚风图
戚风的话,从烤箱拿出来一定先震一下排热气,然后把它倒扣在晾网上,等完全冷却后才可以脱模
小贴士
切拌,一定不能搅拌
模具和纸杯提前准备好,不然蛋白霜打好之后会消泡
蛋白霜打发是关键,一定要硬性发泡
最后蛋黄糊和蛋白霜的切拌动作要快,时间久了会消泡
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