无失手烤箱蛋糕
非常时期,在下厨房找各种方子做电饭煲“气疯蛋糕”,不下十五次,均不成功,都成蛋饼了,自己也“疯了”。换烤箱,真的无失手!!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 50ml |
橄榄油 | 50ml |
细砂糖 | 60克 |
青柠檬 | 1个 |
小苏打 | 1克 |
葡萄干 | 适量 |
无失手烤箱蛋糕的做法
用2个干净容器,将5个鸡蛋蛋清与蛋黄分离~我用的土鸡蛋。
用家里一般的汤勺(量过,一勺子10ml左手)加5勺子橄榄油,花生油或其他油都可以,油可以多点、少点,没绝对,我有时放4勺子~
同样的勺子,5勺(50ml)纯牛奶,量可多可少点,也可用酸奶,用水也行,奶更香而已~
加一勺子细砂糖~
用打蛋器将蛋黄打至起鱼眼泡~
加100克的蛋糕粉(低筋面粉),加点点苏打粉(倒或用手捏一点点),量自己掌握,没绝对的方~
用打蛋器低速搅拌,这得观察下,不能太稀(流水状)~
提起打蛋器,成线状,太稀可适量加低筋面粉,所以讲,没有绝对的方子呵呵
往蛋清里加一勺白糖,切开1个或几年青柠檬(就是为了去腥,可用白醋),挤汁到蛋清中~
打完蛋黄后,洗干净打蛋器,尽量不要有水,将高速将蛋白打发到起大泡~
加1勺白糖,中速打发至起纹~
再加1勺糖,低速打发,标准是可以树筷子,或容器倒扣,蛋白不会掉~中间的糖可按自己喜好增减,感觉也是没标准,我们喜欢甜的,放多几勺~
所谓的硬泡发,完全可以倒扣~大胆、快速倒扣,真的不会掉哈哈
将三分之一或二分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊快速搅拌均匀,再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊,快速搅拌均匀。
这里很多方子讲要分三次,每次三分之一,拌过蛋黄糊倒到蛋白霜里。其实未必,快速搅拌,尽量少消泡,自我感觉没那么夸张与神秘。用锡纸做的模~四周高4cm,料比边矮就点点也没问题,烤的时候很快定型,不会外溢的。
糊倒到一半左右时,加了葡萄干,之前直接撒面上,被烤干了~
加糊,盖过葡萄干。看,右下角料,都快溢出了。
没预热烤箱,定了24分钟,170度烤大概三分钟,温度调到130度。
到点后,在烤箱里放了几分钟,成品。
小贴士
蛋黄糊太稀,蛋糕凉了后会回缩得历害点~
这里的鸡蛋、牛奶、油、糖我基本是1:1,一个鸡蛋对一勺奶、一勺油、一勺糖,面粉1:2,不过没绝对配比,按个人喜好适当调整。真的没失过手呵呵
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