豆浆戚风杯
早餐剩下的豆浆,顺便消耗家里的黄豆粉~大个的纸杯12个,也可以用8寸戚风的模具。
用料
鸡蛋 | 6个 |
豆浆 | 110克 |
白砂糖 | 60克 |
低粉 | 80克 |
黄豆粉 | 40克 |
食用油 | 60克 |
柠檬汁 | 3滴 |
豆浆戚风杯的做法
蛋清蛋黄分离在无水无油的锅里放一旁备用。(蛋黄可以打在小点的锅)蛋清放冰箱冷冻室。
豆浆加食用油用手抽搅均匀到乳化程度。(这一步建议用大一点的锅,后面要混合蛋液)
低粉和黄豆粉过筛到豆浆油液里。
Z字切拌均匀。
称好糖,这一步开始烤箱预热,上下管120℃。
中速打到粗泡加三分之一糖。
剩余糖分两次加入,打到提起有小小弯勾就可以了。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中切拌均匀。
切拌好的蛋糕液,准备好裱花袋,纸杯。
装蛋液神器——奶茶杯,鸡蛋液装入裱花袋。
挤入纸杯八分满,上面撒了一点曲奇饼干碎。忘记拍照了。
放入烤箱中层,120℃烤10分钟,再转150℃烤15分钟。
不会很裂,黄豆味很香,口感也不错,是我想要的样子。
小贴士
注意低粉不要切拌太久,起筋会影响口感。
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