爆浆蓝莓戚风纸杯蛋糕
用料
鸡蛋(土鸡蛋、很小) | 4只 |
白砂糖(蛋白) | 55g |
白砂糖(蛋黄) | 20g |
牛奶 | 60g |
食用油(黄油) | 45g |
低筋面粉 | 100g |
香草精 | 几滴 |
水果干 | 适量 |
爆浆蓝莓戚风纸杯蛋糕的做法
分离出蛋黄 加入白砂糖。 打至颜色发白
分三次加入植物油。并乳化
加入几滴香草精,搅拌均匀
加入牛奶,搅拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。
加入适量蓝莓干,喜欢蔓越梅、坚果的也都可以加入。但是蓝莓容易有爆浆的口感。
蛋黄糊就做好了。
打蛋器中低速打至此状态 (鱼眼泡、中等大小泡),此时加入三分之一的白砂糖。
打至此状态时,加入剩下白砂糖的二分之一。中速打发转高速打发
打至此状态时,倒入剩下的糖。高速打发转中速打发。
打好时的状态。静置三分钟看状态是否变化,若无变化即可使用,有变化则用打蛋器再打一会。分三分之一加入蛋黄糊。翻拌。均匀后再加入剩余蛋白霜的二分之一,翻拌。将蛋黄糊倒入蛋白霜中,进行翻拌。装入杯子。
烤箱165度烤23分钟左右。预热一定要有!
小贴士
1.糖可以不用再减了。不是很甜,一周岁的宝宝也可以吃。
2.蓝莓可以换成任意喜欢的水果干。但是蓝莓容易有爆浆的口感。
3.朋友说口感略湿,可以少加些牛奶或者油
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