冰酪蛋糕
用料
蛋糕胚(做两个蛋糕卷,一个原味 可以做5蛋,一个抹茶,做4蛋) | |
牛奶 | 52克 |
玉米油 | 40克 |
低粉(如果放抹茶粉就是放50g低粉+4g抹茶粉) | 52克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
提前一天做草莓奶油夹心 | |
草莓切丁 | 25g |
覆盆子果茸 | 25克 |
细砂糖 | 5克 |
先把上面三种小火煮到冒烟 | |
吉利丁片(先泡软,然后隔水融化倒入上面的草莓果茸混合物混匀) | 1g |
淡奶油 | 60克 |
细砂糖 | 4克 |
这两样打发5-6分,刚刚好有纹路,流动性很强,然后把吉利丁混合物倒入淡奶油,混匀 | |
之后就倒入模具冷冻(做六寸的蛋糕这个就用4或者5寸模具) | |
百利甜冰酪(提前一天做) | |
淡奶油+1/3香草荚或者几滴香草精 | 200g |
煮至冒烟 | |
吉利丁(泡软加入上面) | 2g |
嘉利宝白巧(加入上面,先静置2分钟再拌匀) | 30克 |
混合物过筛 | |
马斯卡彭 | 74g |
把过筛好的混合物少量多次加入到马斯卡彭里面,拌匀,然后贴面冷藏 | |
百利甜酒 | 4克 |
第二天打发的时候就加入百利甜酒再打发 |
冰酪蛋糕的做法
抹茶蛋糕胚打发:蛋清打发6-7成,上160下165烤14分钟,然后掉头再烤2分钟,因为比较软才好包围边
草莓奶油夹心:模具先用保鲜膜包底
再倒入草莓奶油夹心
百利甜冰酪拿出来打发,要加上百利甜酒
开始组装,六寸慕斯圈,用慕斯圈压出一片圆片,里面先围上围边,然后放入蛋糕片
草莓切片,一个草莓可以切三片或者四片,薄一点,摆一圈
倒入打发好的百利冰酪,百利冰酪不要打发太硬,要能流动
放入草莓奶油夹心
再倒入一点百利冰酪
再放入跟草莓奶油夹心一样大的蛋糕片
再倒入百利冰酪,抹平
围边要6cm就可以了,要不这步不好抹平,然后就放冰箱冷冻半小时或者冷藏几个钟
可以这样用裱花袋,虎口拿着
冷藏或者冷冻好之后,把慕斯圈取出,围边拿开,围上抹茶胚
外面再围上一圈围边,扎上带子
上面再摆上切成三四片的草莓,还可以撒点糖粉
没有围边的
这个
看
这个
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