纸杯蛋糕🧁巧克力&奶酪
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 200克 |
低筋面粉=蛋糕粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 15克 |
黄油 | 70克 |
芝士片 | 4-5片 |
白糖 | 75-80克 |
黑巧克力 | 30克 |
纸杯蛋糕🧁巧克力&奶酪的做法
1. 蛋清和蛋黄分开。2.蛋清里面滴入柠檬汁或者白醋,分三次放入白糖,👉 打蛋器打发5分钟,如图状态则OK!
烤箱里的烤盘中放入水,160度预热。然后,小锅里面放入牛奶+芝士片+黑巧克力后,用最小火煮到冒小泡后关火,搅拌至巧克力和奶酪融化后加入黄油融化,最后加入搅拌好的蛋黄,搅拌!
把低筋粉和淀粉,分俩次筛入锅(如果锅小则换到大一点的盆)中搅拌均匀!我一般都是把低筋粉和淀粉直接放在筛子中称重量,这样可以直接筛进锅中!最后可以再用打蛋器搅拌一下,可以把面粉搅拌均匀!
把搅拌好的面糊放入大一点的盆里,1⃣️先放入1/3的蛋白,用搅拌器充分搅拌!2⃣️再放入1/3的蛋白用搅拌器的低速功能,再次搅拌均匀!3⃣️把最后剩下的蛋白全部倒入盆里,用手动打蛋器搅拌均匀!
把烤箱温度调到150度,烤35-40分钟。
喜欢甜口的朋友,可以多放糖。我用的巧克力和85的,放入75克白砂糖,味甜。如果是绵糖,会比白砂糖甜一点的!
我家烤箱烤35分钟正好,烤过了口感不会变,但是会回缩,影响美观。
小贴士
试了很多种蛋糕,只有这个方子,只要温度控制好了,初学者也基本上没有失败!因为我自己喜欢奶酪味道的海绵蛋糕,我家做的蛋糕,大多是这个!
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