软软糯糯的糯米粉蛋糕
怎么做都不会失败的一款小蛋糕,简单的食材做出来的蛋糕软糯香甜,如果你是糯米控,那一定不要错过这款小蛋糕
用料
鸡蛋 | 1个(60克以上) |
玉米油 | 5克 |
纯牛奶 | 42克 |
糯米粉 | 48克 |
细砂糖 | 12克 |
蔓越莓 | 适量 |
软软糯糯的糯米粉蛋糕的做法
准备好所有食材
蛋白蛋黄分离,盛装蛋白的碗必须无水无油,把蛋白盖保鲜膜放冰箱室里冷冻,烤箱150度预热
把纯牛奶玉米油倒入碗里,用手动打蛋器搅拌做乳化作业(乳化好的混合物就有点像酸奶,是完全看到油脂的)
然后把蛋黄加进去用手动打蛋器混匀,把低筋面粉过筛加到混合的蛋液里,用手动打蛋器呈“Z”字搅拌
得到细腻的蛋黄糊
从冰箱里取出蛋白,分三次加入细砂糖,第一次用电动打蛋器低速打出大气泡时加入第一次细砂糖,
再高速打到出现细腻的小泡泡时加第二次细砂糖,
再开动电动打蛋器中速打到蛋白出现纹路时加入第三次细砂糖,
然后开动打蛋器中高速搅打,直到拉起电动打蛋器,蛋白呈直立尖角状态,这就是干性发泡,最后转低速搅打几圈整理气泡,
用刮刀舀三分之一蛋白糊放蛋黄糊里,用手动打蛋器或是刮刀翻拌均匀,
最后混合好的蛋黄糊倒入蛋白里,再利用刮刀或手动打蛋器翻拌均匀
不可以划算搅拌,以免消泡
混合好的面糊倒进事先准备的纸杯里,可以按个人喜好撒蔓越莓干或是葡萄干或杏仁片,
放入烤箱150度烘烤28分钟,
这款小蛋糕出炉热吃或是凉了吃口感会有很大的不同喔,建议可以试一试呢,
小贴士
不可以用后蛋法,因为糯米粉很黏,烘烤时间和温度按自己家烤箱平日烘烤纸杯蛋糕来定,
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