8寸椰蓉红枣戚风蛋糕

大宝说妈妈好久都没给她做过蛋糕了，今天抽时间来做，她喜欢纸杯蛋糕，可是没有纸杯了，就用了8寸模具来烤蛋糕，想到了什么就往里加什么，加了椰蓉和红枣，给蛋糕增添了些许枣香和椰奶香味，也使蛋糕变得更漂亮了！

用料  

8寸椰蓉红枣戚风蛋糕的做法  

1. 称好所有材料备用

2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

3. 先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入10克糖，2克盐，50克油，80克牛奶搅拌至乳化状态

4. 再分两次筛入低筋面粉画“z”字搅拌至无颗粒

5. 再加入椰蓉继续画“z”字搅拌至无颗粒

6. 拌好的蛋黄糊有点稠，提起蛋抽有明显纹路

7. 拌好蛋黄糊，想到里面加点红枣，就顺手洗点红枣切碎，水份要沥干

8. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖

9. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖，打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

10. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

11. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

12. 加入红枣碎继续翻拌均匀

13. 然后倒入模具中

14. 从20厘米高处震几下出气泡

15. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤60分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

16. 出炉震出热气，倒扣放凉大概2小时，然后脱模

17. 用刀切成块即可享用了

18. 成品图？

19. 吃起来一点也不干，非常绵软，即有红枣的香甜，又有椰奶香味！

20. 内部组织细腻，气孔均匀

21. 成品图！

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。     2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。                              3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己的烤箱脾气来调整。                                                         
5烤好一定先震几下震出热气再倒扣放凉再脱模
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