（青梅酱）戚风蛋糕

3-4月份，正是青梅的季节，泡青梅酒，熬青梅酱等等
青梅酒泡好，我泡的酒的纯度高的，红星二锅头52℃要放上一年才能开封。
青梅酱熬煮好后，酸甜酸甜的，适合来做各种辅料，抹酱，抹面包片，煮肉蒸鱼什么的
昨天刚熬了2斤青梅酱，想着用来做蛋糕或者是面包，添加梅酱在里面，应该也是会很好吃，于是，今下午就动手了

方子用的是做戚风蛋糕的启蒙老师，Tinrry甜悦老师的方子


变动的是，现在的操作习惯，会用烫面与后蛋法，而这款，在纯牛奶的基础上，添加青梅酱，液体上略有调整

矢车菊小姐的青梅酱
2斤青梅，冰糖350克，加适量的盐

盐水浸泡2天2夜，48小时后，再清洗梅子，去苦去涩，再加淡盐水煮梅10分钟，去浮沫，过冷水，控干水，加冰糖熬煮，一个半钟头，至青梅酱变浓稠状，盛热装瓶倒扣放晾

用料  

（青梅酱）戚风蛋糕的做法  

1. 熬好的青梅酱

2. 先准备好原材料，145℃预热烤箱，再开始
   无油无水干净的盆，鸡蛋分离蛋白与蛋黄，蛋白放冰箱冷冻
   低筋面粉，过筛
   纯牛奶33克 + 青梅酱12克 = 45克，搅匀
   玉米油加热，至微温，筛入低筋面粉，加混均匀的牛奶梅酱，再加入蛋黄，之字型混均匀，待用
   从冰箱里，拿岀蛋白，低速，分3次加入细砂糖，最后一次加糖➕玉米淀粉，打发至湿性偏干的状态，混合蛋黄糊
   

3. 混合好的状态

4. 入模烘烤，145℃，6寸蛋糕模大概50分钟左右，烘至表面涨到最高点后，再烤，稍微有点回落时，基本就可以岀炉了
   岀炉后，模具，从10厘米高振下来，再倒扣在晾网上晾凉，完全晾凉后脱模

5. 开始膨胀

6. 最高点

7. Tinrry甜悦老师的6寸的方子

8. Tinrry甜悦老师8寸的方子

9. 岀炉倒扣晾凉