如何挑选黑土猪肉
做过N次红烧肉,至今没教过Sophie怎么挑选黑土猪肉,简单记录一下。
用料
黑土猪肉 | 1.5斤 |
其他配菜和调味料 | 适量 |
如何挑选黑土猪肉的做法
周末赶早在专卖点买的一刀五花肉,是农家的黑土猪肉。价格比普通猪肉翻倍有余。
黑猪肉,一眼就看见黑猪毛,想来是卖家故意留的标识吧。
新鲜猪肉的瘦肉颜色粉嫩,肥肉油润色如凝脂,脂肪层较厚。有时候是刚宰杀的猪,摸一下肉还是温热的。土黑猪的一大特点就是皮厚。
做红烧肉,皮厚的土猪肉是上选,胶原蛋白含量高,做出来了红烧肉口感又香又糯,肉汁特别粘稠,拌饭最好吃。看,厚厚的肉皮,比普通猪肉厚一倍不止。
拔猪毛时要拎起肉,或者像图片一样捏紧猪皮,这样做是让猪皮尽量绷开,毛孔显露,拔毛更方便。
拔完猪毛,再把表皮刮一刮。洗净,切块,冷水入锅,加一勺黄酒,中火煮开,焯水,再次冲洗、刮皮、拔残毛,洗净血污。
看,焯水以后的猪皮厚度可以看得更清晰。
今天做红烧肉卤鹌鹑蛋。简单备些姜丝,鹌鹑蛋煮熟,剥净。砂锅加底油(花生油),铺一层鲜笋。
撒一点姜丝
铺上肉,再撒一些姜丝
加适量调味料:冰糖、八角、桂皮、干红椒、生抽、老抽。
最后撒盐、加清水(或啤酒),大约淹平肉。
中火煮开,转小火慢炖半小时。
黑猪肉很嫩,无需久煮就软糯了。肉煮的差不多,汤汁明显缩减了,加入鹌鹑蛋,慢炖15-20分钟,关火,焖一会儿,就好了。
筷子轻轻一插,透过肉皮。
咬一口,软软糯糯黏嘴巴,好吃!😊肥瘦相间,标准五花。
小贴士
黑猪肉皮厚,有的黑毛桩嵌在皮里,实在没办法拔出来,等着“六月六”吃西瓜吧,老人都说:六月六吃西瓜打猪毛哦。😄
一条肉,五花肉红烧,纯瘦肉剁成肉末,加姜汁蒸熟,冷藏,可以做肉末蒸蛋,或者加入蔬菜做汤,清淡有营养。
-
⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天推荐的红酒酿白蘑菇,是一道中西结合的美味。西式红葡萄酒,平时我们烹饪的时候使用比较少。再结合欧芹,芝士碎,白蘑菇煎之后的口感十分诱人。用料白蘑菇500g白洋葱半个腊肠45g蒜末1勺黑胡椒碎少许红酒4勺白醋1勺芝士碎适量欧芹碎适量盐1勺⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的做...
-
鲜掉眉毛的西红柿鸡蛋汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
西红柿是我家一年四季必不可少的食材,最爱吃的就是这款西红柿鸡蛋汤。每次都不够喝,你不相信吗?做起来,喝了就相信了用料中等西红柿2个鸡蛋两个水淀粉20克芹菜叶少许大虾仁2个胡椒粉一丢丢盐适量鲜掉眉毛的西红柿鸡蛋汤的做法西红柿去皮切块虾切小块,用胡椒粉和一丢...
-
汉堡包必备~牛肉饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
做汉堡🍔怎么少得了肉饼呢牛肉饼是我家的最爱🎉🎉🎉鲜嫩多汁满口肉香超满足❤️用料牛肉300克生抽1勺蚝油1勺盐1勺糖1/2勺白胡椒粉1勺黑胡椒粉1/2勺姜粉1/2勺面包糠(或淀粉)2勺芝麻油1勺鸡蛋1个汉堡包必备~牛肉饼的做法牛肉用绞肉机绞成有颗粒的肉馅,加入所有调料搅...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...