窍门|完美戚风制作的优化流程
发现隔段时间做蛋糕就会有点生疏,就把流程写下来给以后参考咯~取了这么个装逼的名字真是有点害羞😳 封面图是柠檬戚风,看到的一点点的是柠檬屑。
只是将制作过程进行了优化,菜谱请参照任何一款下厨房里的戚风菜谱。我做过有:堂妈的原味戚风,光神的柠檬戚风,惠妈妈的橙香戚风和巧克力戚风,还有小至的红茶戚风和抹茶戚风,表示神马戚风都可以套用该流程。写在这里的不说明用量,请参考其他方子。
2021年注:
写作这篇文章时,我用的不是后蛋法。尝试过后蛋法之后,觉得操作更方便,会把菜谱更新一下。
用料
蛋白霜 | |
蛋清 | 可加几滴柠檬汁,cream of tartar |
细砂糖 | |
蛋黄霜 | |
蛋黄 | |
细砂糖 | |
液体 | |
油 | |
低粉(过筛) | 可用普通面粉和玉米淀粉1:1混合 |
工具 | |
电动搅拌器 | |
橡皮刮刀 |
窍门|完美戚风制作的优化流程的做法
按照您想要做的菜谱,一次性称量所有食材
预热烤箱 160度蛋白霜制作:
蛋清加少许柠檬汁,打蛋器开至最高速搅打。
当出现粗大气泡时,加1/3 糖量
当蛋白搅打较细腻时,加1/3糖量
当搅打蛋白时有纹路出现时,加1/3糖量。
其实也可以在出现粗大气泡时开始逐渐加糖,每次加1汤勺,慢慢加完即可将蛋白霜打发至硬性发泡。
就是提起来可以看到直立的小尖。或是你把打发蛋白的盆倒扣,发现蛋白霜纹丝不动(●°u°●) ”继续用打蛋白的打蛋器打蛋黄。(因为可以少洗点东西)
先加 糖,用电动打蛋器打匀。
再加 油,打匀
然后加 液体,打匀往蛋黄液中加过筛的低粉。
用 橡皮刮刀 先初步搅拌均匀
再用电动打蛋器,低速搅打至蛋黄糊细腻。(大约也就10秒左右)
这样可以有效避免烤出的戚风中有小面粉团取1/3 蛋白霜,放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌手法请见小至的菜谱。
再把蛋黄蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白中。
话说我看到过用蛋抽翻拌的,没试过,不知道会怎么样。倒入模具,入烤箱前抓住模具震几下,把大气泡排出。放烤箱烘烤。
烘烤时间根据蛋糕大小和用量决定。
一般:
6寸 30分钟左右
8寸 60分钟左右烤出的戚风不开裂,不回缩,组织细腻,超好吃!
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