虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕
农历春节马上就要到了~
虎萌虎萌的小老虎怎能不安排起来~
先说一下注意要点:
1、要想蛋白稳定不消泡做好两点:️做蛋黄糊的时候把蛋白糊翻入冷冻室,不超过10分钟,️加入几滴柠檬汁或白醋!这么操作蛋白绝对稳定❣️❣️
2、这是一款6寸戚风
3、印花部分必须厚,脱膜的时候会粘走一层,厚度1-1.5cm‼️‼️
4、眼睛嘴吧用的黑白巧克力笔
用料
蛋白糊 | |
蛋白(3个鸡蛋的蛋白) | 100g |
白砂糖 | 20g |
柠檬汁/白醋 | 2滴 |
蛋黄糊 | |
蛋黄(3个鸡蛋的蛋黄) | 55g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 50g |
白砂糖 | 15g |
低筋粉 | 45g |
南瓜粉 | 15g |
印花装饰 | |
取混合好的糊 | 20g |
可可粉 | 1g |
虎年特辑|小老虎印花戚风蛋糕的做法
蛋黄中加白砂糖搅拌均匀,加入玉米油搅拌到水油融合,加入牛奶搅拌水油融合,筛入南瓜粉和低筋粉!
蛋黄糊的状态如图,稠了加点牛奶,稀了+点粉,总之状态要如图!
做蛋黄糊的时候把蛋白放入冷冻,取出蛋白加入所有砂糖加入柠檬汁,高速打发细腻
低速打发到9分,如图拉起是个小尖尖!
取1/3蛋白混入蛋黄糊,手法是翻拌切拌!
蛋黄糊倒入剩余全部蛋白中,翻拌混合均匀
取20g面糊筛入1g可可粉,混合均匀装入裱花袋(这个时候预热烤箱)
在模具底盘上画出胡须等,可以一层一层叠加,要有一定厚度,这个时候的可可糊还算稳定不会消泡流的到处都是,(但可可糊相对容易消泡,所以涂印花要快点)
放入烤箱160度2分钟取出放入模具中
面糊装入6寸模具中,震一下气泡,找一个小纸杯模具装入8分满用来做耳朵和脚!
剩余可可糊剂在表层,放入烤箱上小火140度烘烤1小时10分!
取出倒扣直到变凉
脱膜的时候一定要慢慢的脱,尤其底层
耳朵和脚是把纸杯蛋糕拦腰一切两半,再把两块小圆蛋糕对半切半圆
用黑白巧克力笔画眼睛嘴吧等耳朵侧面涂巧克力酱,再插牙签,固定上去,脚一样
好吃又可爱哦
讨喜的小老虎成功咯
背面
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