蛋糕(一)老式蛋糕口味
我做了12块小蛋糕,这款蛋糕,外酥里软。放食用小苏达,所以颜色深。
方法步骤:按顺序放
①鸡蛋、白糖放在一起,加入少量柠檬汁或9度白醋,全蛋打发20分钟,打蛋器提起,能划出8字,蛋糊不消失即可
②加入水搅拌
③面粉、泡打粉、小苏达三样混合在一起,然后倒在打发的蛋糊液中,翻伴
④12连模刷油,蛋糊液倒入12连模中,装8分满即可,烘烤时体积会膨胀
⑤上火185度 ,下火215度,放中层,烘烤15分钟左右,出炉(烤到12分钟时蛋糕回缩),脱膜。
用料
配料表: | |
①鸡蛋:145克(大约3个全蛋) | |
①绵白糖:100克(糖如果放太多,做出的蛋糕颜色会深) | |
①柠檬汁:20滴 | |
②水:15克 | |
③低筋面粉:140克 | |
③食用小苏达:0.5克(放小苏达蛋糕颜色深)也可不放 | |
③双效无铝泡打粉:2克(也可不加) |
蛋糕(一)老式蛋糕口味的做法
烤好的蛋糕拜开一块,看内部组织结构。
烤好的蛋糕12块,装盘中
美玫牌低筋面粉(分装)
3个鸡蛋,去皮约145克
100克绵白糖
柠檬1个
切一半,挤柠檬汁
用祈和台式电动打蛋器,鸡蛋和绵白糖放在打蛋桶中,加入少量柠檬汁
用高速打发20分钟,提起打蛋器,蛋糊表面能划出8字就行,证明打发好了
水15克
低筋面粉140克
加入水搅拌,再加入过筛的低筋面粉,小苏达和无铝泡打粉,用刮翻拌
十二连模清洗干净
用毛刷子,在12连模底部刷油
用小勺把搅拌好的面糊,分别倒在十二连模中,装8分满即可,烤时体积会膨胀变大
烤箱烤热,上火185度,下火215度,温度到时,放入十二连模,模具放中层
烤5分钟的效果,体积明显变大,高出模具
烤到10分钟的效果,表面颜色变深
烤到12分钟的时候,颜色更深,蛋糕开始回缩,再烤3分钟出炉
出炉
脱模,装盘,摆第一层
摆3层,一共12块
拜开看中间组织结构
近看组织结构,蛋糕外酥里软,口感丰常好吃
蛋糕凉了装塑料袋保存,这样不会硬
学厨12连模方型,适用长帝CKTF一25G烤箱,容量30L,直接插在卡槽中,不用烤网
学厨12连模圆型,适用长帝CKTF一25G烤箱,容量30L,直接插在卡槽中用,不用烤网。12连模尺寸长32.5,宽25.8,高3.1 每个孔上孔直径7.2 下孔直径4.8 高3.1,材质重型钢十不沾涂层
君之九连模,30L烤箱可用,尺寸28x28
小贴士
技巧:全蛋打发20分钟
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