苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕
好久了,一直都没有把这个方子写出来。今天总算完成一个任务。配方中是一个6寸的量,而我示范的是四个6寸的量。这是一款不需要淡奶油制作的芝士蛋糕,加了一点玉米淀粉所以不叫重芝士了,但是整个蛋糕除了奶酪就是鸡蛋和牛奶,其它都很少,非常好吃高营养的食物。
用料
牛奶 | 125ml |
蛋黄 | 48g |
细砂糖 | 17g |
玉米淀粉 | 9g |
奶油奶酪 | 250g |
无盐黄油 | 38g |
蛋清 | 79g |
细砂糖 | 46g |
盐 | 5g |
苏芙蕾蛋糕 无奶油芝士蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄
无盐黄油切块放入温水隔水融化至液体
奶油奶酪切小块
准备好牛奶开小火加热
放入打蛋盆隔水搅拌至顺滑
倒入融化的黄油混合均匀
搅拌均匀后的状态
小份糖放蛋黄里搅拌均匀
加入过筛的玉米淀粉,搅拌均匀
蛋黄糊搅拌完后的状态
牛奶煮到冒泡就可以,不要大开,将热好的牛奶少量多次的加入蛋黄糊里,并且不停的搅打均匀再倒一点点下去;不要一次性倒太多,避免蛋黄糊结块
ps:这里用手动打蛋器哦,避免蛋黄糊过多泡沫一边开始用厨师机把蛋白打发至大泡泡
搅拌后再倒回锅里小火200w煮至浓稠即可,煮完过滤后的样子
倒入奶酪糊搅拌均匀,来不及混合蛋白霜的此时拌均后要加盖湿布防止水分蒸发。
蛋白打至大泡泡后一次性加入糖,打至湿性发泡后分两次加入奶酪蛋黄糊里
拌好后倒入模具ps:我自己吃无所谓规模美观度,在乎的人可以先放上一层烘焙油纸,底部一般是由饼干底组成的,我也忽略了,下次做一个有饼干底的)
放入烤箱,底部放一个烤盘倒入一些温水
20分钟后的状态
27分钟后的状态
40分的状态
到一层上下火烤:160-15/150-25
小贴士
写给自己看的,大家有需要可参考:准备3个打蛋盆:一个蛋清、一个蛋黄、一个奶酪
准备2个锅:一个小平底锅热牛奶、一个宽口锅热水用隔热黄油后再隔热奶酪
手持电动打蛋器1、厨师机1或打蛋器1或打蛋头1、手持打蛋器1
全程分三个部分即清晰:蛋黄糊制作、奶酪糊制作、蛋白霜制作、水浴法烤制
-
可爱的古早蛋糕的做法和图解,可爱的古早蛋糕怎么做更好吃
因为喜欢印花图案,所以做了这款古早蛋糕。烫面是古早蛋糕的特点。在搅打蛋液时,提前预热烤箱150度60~70分钟。用料低筋面粉190克牛奶130ml玉米油160ml鸡蛋12个柠檬汁8滴细砂糖140克可爱的古早蛋糕的做法准备好低筋面粉190克,白砂糖140克,牛奶130ml,玉米油160ml,少许...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
可可风味·栗子玛德琳的烹饪做法,大厨教你详细做法
这款外形可爱的小蛋糕,具有浓郁的黄油香气细腻扎实的口感~栗子和可可在口味上十分般配密封储存一夜,回油后无论风味还是口感都提升很多哦~用料鸡蛋100g黄油100克低筋面粉90克可可粉10克零卡糖(或砂糖)75克泡打粉4克白芝麻适量栗子仁若干可可风味·栗子玛德琳的做法准...
相关文章
- 苏芙蕾奶酪蛋糕(奶蛋酥芝士蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无油芝士片日式舒芙蕾蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶香舒芙蕾芝士蛋糕(无黄油、低粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小嶋老师的蛋奶酥芝士蛋糕(苏芙蕾奶酪蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “kiri奶油芝士食谱--舒芙蕾芝士蛋糕”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油焦糖舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 舒芙蕾奶酪蛋糕(芝士蛋糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 轻奶酪舒芙蕾蛋糕(芝士片无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苏芙蕾芝士蛋糕的做法和图解,苏芙蕾芝士蛋糕怎么做更好吃