KitchenAid 舒芙蕾酸奶芝士蛋糕
用料
黄油饼干压碎 | 100g |
融化的unsalted黄油 | 50g |
cream cheese | 150g |
mascarpone | 50g |
unsalted黄油 | 15g |
糖 | 10g |
蛋黄 | 2个 |
自制香草精 | 2g |
新鲜柠檬汁 | 5g |
淡奶油 | 50g |
原味酸奶 | 100g |
玉米淀粉 | 20g |
蛋白 | 2个 |
糖打的蛋白霜 | 45g |
冷的cream cheese | 100g |
糖 | 15g |
淡奶油 | 50g |
蝶豆花色粉 | 2g |
100g黄油饼干放入KitchenAid九杯食物料理机内打碎(按三次手动即可不需要很粉碎)
倒入50g融化的unsalted黄油后在垫了烘焙纸的模具内压实后放入冰箱保存;
Cream cheese和Mascarpone放入 KitchenAid 厨师机中低速打到蓬松后依次放入常温黄油、糖、蛋黄、奶油、酸奶、柠檬汁、自制香草精,期间保持低速搅打(没有 KitchenAid 厨师机的话过程会累死),筛入玉米淀粉后,最后搅拌1分钟;
换一只干净的搅拌缸需要无油无水,可以用酒精在内壁先擦一遍,放入蛋白与糖低速一分钟后高速搅打4分钟成为蛋白霜;
蛋白霜与酸奶芝士蛋糕液体混合,起缸倒入冰箱拿出来的饼干底模具内,震出气泡后入烤箱
水浴方式150度上下火烤60分钟,冷却后放入冰箱松弛;
冰箱里拿出冰冷的cream cheese放入缸内加入糖后速度搅打均匀,再次放入淡奶油与蓝色蝶豆花粉(蛋糕素色代替亦可),夏季是绣球开放的季节蓝色亦是KitchenAid百年纪念机器的美丽颜色,所以选取了这个颜色哦,搅打好的芝士奶油放入裱花袋冰箱保存;
从冰箱内拿出做好的舒芙蕾酸奶芝士蛋糕脱模后进行简单的裱花,最后放上和菓子练切做成的绣球紫阳花装饰。
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