奶香舒芙蕾芝士蛋糕(无黄油、低粉)
方子来自《芝士蛋糕完美手册 》非常好上手,跟着一步步做不会失败!
奶香醇厚却又不失清爽的一款舒芙蕾芝士蛋糕。
不含黄油和低粉,增加了鸡蛋的用量,使口感更加蓬松柔软。
搭配着香草与柠檬的风味,散发出温柔的奶香。
📝方子用量可做直径18cm活底圆形模具1个。
按方子用糖量做出来的蛋糕完全不会感到甜腻,请不要再自行减糖了!以免影响成品效果!
1大勺约为15ml。
用料
奶油奶酪 | 200g |
砂糖A | 40g |
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 200ml |
香草豆荚(或香草精) | 1/2根(或少量) |
柠檬汁 | 1大勺 |
玉米淀粉 | 2大勺 |
柠檬皮碎 | 1/3个 |
蛋白 | 4个 |
砂糖B | 30g |
奶香舒芙蕾芝士蛋糕(无黄油、低粉)的做法
【事先准备】
1. 将奶油奶酪、淡奶油放置到室温温度。
2. 在模具底部及侧面均匀地涂抹一层黄油或其他无色无味的油(我直接喷了脱模油)。在底部及侧面铺好烘焙纸,侧面的烘焙纸应略高于模具高度。然后在模具外面覆盖3-4层铝箔纸。
3. 从冰箱中取出4个鸡蛋,把蛋白与蛋黄分开。蛋白暂时放回冰箱冷藏。
4. 剖开香草豆荚,取出香草籽。(如用香草精这步可以省略)【芝士糊制作】
1. 把奶油奶酪放入盆中,用刮刀仔细拌至均匀顺滑。(啰嗦一句,奶油奶酪一定要提前拿出来软化!不然这步会很纠结。)2. 把 砂糖A 加入盆中,用蛋抽划动搅拌至均匀顺滑。
3. 然后按顺序依次把蛋黄、淡奶油、香草籽(或香草精)和柠檬汁加入2中。每次加入一样,搅拌到均匀顺滑后,再加入下一个。一定不要一下子全部加进去!
4. 过筛玉米淀粉,加入3中。搅拌至均匀顺滑后过滤到一个盆里。(如果前面奶酪糊都搅拌的很顺滑,不过滤也没什么问题的!完美主义者还是过滤一下吧~)最后放入柠檬皮碎。
5. 另取一个盆,取出冷藏的蛋白倒入,开始打发蛋白。观察蛋白状态,等到稍有小尖角的状态时,加入砂糖B,继续打发成紧致的蛋白霜(差不多中性发泡的状态)
6. 烤箱170°C预热。烘焙时调回160°C。
7. 取1/3左右的蛋白霜加入到4中的乳酪糊,用刮刀翻拌均匀(类似戚风翻拌手法)。然后将剩余蛋白霜分两次加入,翻拌至均匀顺滑。
(这里我直接用了平时做戚风的手法也是ok的,看怎么顺手怎么来吧,别消泡就好)8. 将制作好的芝士糊倒入模具中,将模具摆放在铺了毛巾的烤盘上。放入烤箱,并往烤盘中注入热水。
9. 160°C烘焙50~60分钟。(如果热水不够,可以途中补充)。
10. 烘焙结束后,小心取出放在晾架上冷却至室温,脱模。建议冷却至室温后,用保鲜膜包好,连同模具一起放入冰箱冷藏至少3个小时或过夜,再食用味道更好!切下去有噗嗤噗嗤的空气感哦~
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