无油原味舒芙蕾起士蛋糕
改编自茨木老师的《南瓜舒芙蕾起士蛋糕》
原方有炼乳2大匙,做的时候竟然发现家里的炼乳发霉了=_= 原方用糖用到90g(蛋黄蛋白各45g)有点扛不牢这个甜度,想着加了炼乳就不加糖了,结果只能抛弃炼乳了~
原方还有香草精和杏仁粉少量,家里都没有,做了个真真正正的原味,甜度不高,回味有酸奶的一点酸味,但是真心喜欢咬时的口感,回味无穷啊~
用料
鸡蛋 | 2只 |
低筋面粉 | 40g |
砂糖(蛋黄) | 10g |
砂糖(蛋白) | 30g |
牛奶 | 2大匙 |
自制酸奶 | 200g |
无油原味舒芙蕾起士蛋糕的做法
将自制酸奶提前一晚放入冰箱脱水,取100g备用
蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入砂糖搅拌溶化,加入酸奶搅拌均匀后加入牛奶
低筋面粉过筛入蛋黄糊搅拌均匀
蛋清分三次加入砂糖打发至干性发泡
取三分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀,再将蛋黄糊倒回蛋白中切拌均匀
烤箱预热170度,将面糊倒入模具至八九分满
烤盘加水,隔水烤,170度,中层,20分钟左右
小贴士
关于酸奶脱水,大家可以参考 苗苗桑 的菜谱,嘿嘿
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