法式巧克力蛋糕(8寸)
法式巧克力蛋糕除了呈现理想的湿润感外,同时还兼具轻盈感。不仅入口即化,余味也清爽不腻,展现了日本风格的西点。我的做法是先搅拌蛋黄,再分两次加入打发的蛋白霜,混入砂糖、面粉、熔化黄油和黑巧克力。
用料
黑巧克力 | 120克 |
黄油 | 90克 |
鸡蛋(分黄白) | 3个 |
白砂糖 | 60克 |
砂糖(蛋白霜) | 20克 |
杏仁粉 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
泡打粉 | 1/2勺 |
法式巧克力蛋糕(8寸)的做法
在大碗中放入切碎的黑巧克力和黄油,隔水家热使其熔化,用打蛋器充分混合备用。
在另一个钢盆放入蛋黄打散,加白砂糖混合搅拌直到泛白变黏稠为止。
加入步骤1的钢盆中慢慢混合。
在步骤3中一面筛入杏仁粉,一面搅拌均匀。
在大钢盆中放入蛋白打发,若打发到成软软的细小气泡后,加20克白砂糖让它充分溶化,再打发至膨软为止。
分数次加入剩余的白砂糖,打发成尖端能竖起大的蛋白霜。
用打蛋器舀取蛋白霜加入步骤4中
混合至看不到蛋白霜为止。
以过筛的低筋面粉再一面过筛,一面加入其中,用刮刀仔细混合。
先将钢盆周围刮干净,后加入1/2勺泡打粉。
刮刀从下往上反复分割混拌,直到看不到低筋面粉为止。
在模具中倒入步骤8的面糊,用双手扶住模型,横向晃动使面糊平整。
放入预热至170摄氏度的烤箱中烘烤约40分钟。用竹签刺入蛋糕中,无粘黏面糊即可。
将烤好的蛋糕放在网架上,撕下周围的烘培纸,静置放凉。
巧克力蛋糕加上奶油和新鲜应季水果,适合在家里庆祝节日或生日🎂。
蛋糕切块
小贴士
以低温慢慢烘烤,使外侧稍微干燥,里面却保持湿润感。巧克力建议用可可含量70%以上的,适量吃可以增加血液中的抗氧化成分。
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