8寸蛋糕巧克力淋面
第一次尝试巧克力淋面,还算满意,记录一下,以后用的时候方便找到。说明:
1.这个量可以淋一个八寸蛋糕顶面及边缘和一个六寸蛋糕的边缘。
2.先70℃左右的60g淡奶油隔热水融化60g的巧克力币,然后根据需要一点点再加入适量淡奶油。不同品牌的淡奶油和不同可可脂含量的巧克力币,配比稍有差别,但是标准一样,就是混合物能从高处成一条慢速流动的直线滴落。
用料
淡奶油(安佳) | 90克 |
黑巧克力币 | 60克 |
8寸蛋糕巧克力淋面的做法
准备直径15公分的小号不锈钢(最好用奶锅),把60g淡奶油倒入,在燃气炉上小火加热,直到冒小气泡,不用煮沸,沾一点,用手指试一下,稍微有点烫,温度大约70℃左右,关火。
加入60g黑巧克力币,坐70℃左右的热水,不断按压搅拌,黑巧克力币彻底融化,因为混合物有点稠,又加了大约30g淡奶油,混合物变得细腻、均匀,高处流下成一条慢速流动的直线。巧克力甘那许制作完成。
倒入裱花袋,用刮刀推赶,巧克力甘那许聚集到尖头处,尾部打个节,以防不小心沾的满手都是。(大号一次性裱花袋比较好用)
平躺放在大理石操作台上,帮助降温,降至用手基本感觉不到温热即可,把冷藏约30分钟的淡奶油蛋糕拿出沿蛋糕边缘进行淋面。
沿边缘一周完成后,从蛋糕面中间开始,转动转盘画圆圈,借助刮板和抹刀抹匀平顶面,放入冰箱冷藏30分钟,然后用巧克力、水果、奥利奥饼干之类的装饰蛋糕。
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