巧克力奶油香蕉蛋糕卷（2new）

蛋糕2.08W

非常喜欢香蕉跟巧克力奶油的搭配。。。。所以写了这个方子。。。。
有的地方没图片是因为制作的时候我老公进厨房一直跟我说话忘记拍了，以后补出来。还有就是我给出的烘烤蛋糕时的温度时间是我烤箱的数值，每家烤箱脾气不同，仅供参考。

用料

分蛋式可可海绵蛋糕:
无盐黄油	25克
蛋黄	80克（约4个）
细砂糖	20克
可可粉	20克
牛奶	20克
蛋白	120克（约3个，用4个影响也不大）
细砂糖	60克
低筋面粉	45克
夹心馅:
动物奶油1	80克
65%纯脂苦甜巧克力	60克
动物奶油2	120克
细砂糖	15克
香蕉	2根

巧克力奶油香蕉蛋糕卷（2new）的做法

先准备巧克力酱:动物淡奶油80克和苦甜巧克力60克一起称量到一个不锈钢小碗里。
隔水加热。
边加热边用手抽慢慢搅拌至巧克力基本融化，关火。
用手抽继续慢慢搅拌成细滑的巧克力酱，端离隔热盆，放一边降温至室温备用。（我操作的室温为22度左右）
接下来制作分蛋式可可海绵蛋糕:四个鸡蛋（天热最好用冷藏过的鸡蛋）全部打到一个大盆里，注意保持蛋黄完整，然后倾斜装鸡蛋的盆，用分蛋器将蛋黄分离到另外一个盆子里。
方子写的是四个蛋黄三个蛋白，我不想浪费，用的四个蛋黄四个蛋白。
将无盐黄油放在容器内，以隔水加热的方式融化成液体，保持温热待用。
将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌，成乳化状的蛋黄糊。
在蛋黄糊内加入过筛后的可可粉，用打蛋器搅拌均匀。接着加入室温牛奶继续拌匀成可可蛋黄糊。
分3次加入75克细砂糖打发蛋白。上下火180度，预热烤箱。
取三分之一的蛋白霜加入到步骤9的可可蛋黄糊内，用蛋抽轻轻的拌合均匀。
然后把翻拌好的可可蛋黄糊再倒回步骤10的剩余蛋白霜的盆里。用刮刀兜底刮拌均匀。成可可蛋糊。
将低筋面粉分3次筛入到步骤12的可可蛋糊内，拌匀成面糊。
取少量面糊倒入步骤7融化的黄油内，用橡皮刮倒快速拌匀，再倒回剩余的面糊的盆内用橡皮刮刀从容器底部将所有材料翻拌均匀，成可可蛋糕糊。
因为可可粉的关系，会有轻微消泡现象，正常现象，不用太纠结。
用橡皮刮刀将面糊刮入事先铺入油纸的28×28的不沾烤盘内，将表面抹平。轻震烤盘，震出大气泡。
下垫烤网，放入提前预热好的烤箱中上层上下火180度烤约15分钟。
表面上色，触感有弹性即可。出炉后，轻震烤盘，震出多余热气，倒扣到烤网上，撕掉油纸，烘烤面朝下放烤网上稍微晾晾。
晾至温热后，徒手或蛋糕体上面铺张油纸将蛋糕体大概卷起来定型，可用个保鲜袋装起来保湿待用。
淡奶油120克加入10克细砂糖用电动打蛋器打至八九分的硬发状态。
取三分之一打发的淡奶油，拌入室温冷却好的巧克力酱，用橡皮刮刀将两者翻拌均匀。
将上一步骤翻拌均匀的巧克力奶油跟剩余的打发淡奶油翻拌均匀。
翻拌好的巧克力奶油非常细腻并且有一定的硬度。（如果软了就卷不成卷了）
将步骤14的蛋糕体摊开，巧克力奶油抹在蛋糕片体上。一头厚些一头薄些
拿两个香蕉剥去皮，切去两头较细的部分，并排放在蛋糕涂奶油厚的一头。
开始卷。。。。。卷的步骤不好描述，暂且省略。。。。。卷好用油纸包好，冰箱冷藏定型半个小时以上，取出用热锯齿刀切去两头不整齐的边。
然后再切成八到九小块儿，（要想切的漂亮每切一刀都要用热水烫下刀抹干水份再切）我偷懒没热刀直接切的。
p了下图奶油看着稍微整齐点。偷懒的结果是后期还得修照片。
再来一张。。。

小贴士

☞切记香蕉一定要熟度正好的，不熟或熟过的都会减分。
☞天热使用冷藏的鸡蛋，打发的蛋白更稳定。
☞此配方稍微调整一下液体用量及制作方法，便可做出几乎不怎么消泡超松软版的可可海绵蛋糕体，可空口吃，也可做蛋糕胚用，就是不能再用来卷蛋糕卷了。方法是:黄油增加到30克，牛奶增加到40克，其他配料量保持不变，牛奶加到融化的黄油里搅至米汤状，然后加入过筛的可可粉搅拌成可可糊，分离蛋白蛋黄，全部细砂糖都加到蛋白里，打发蛋白，再倒入蛋黄打至浓稠，筛入低筋粉翻拌均匀，然后取少量面糊到可可糊碗里翻拌均匀，再把翻拌均匀的可可糊倒回剩余面糊里翻拌均匀，倒入28×28不沾金盘里，震出大气泡，入提前预热好的烤箱里中上层上下火180度烤19分钟。也可以把面糊倒入8英寸蛋糕圆模里下垫烤盘中下层上下火165度烤50分左右。