巧克力香蕉磅蛋糕(牛油蛋糕)
磅蛋糕又称牛油蛋糕,特色是比较温润的口感和浓郁的奶油香,喜欢吃扎实口感的好基友非常爱此类蛋糕。
基础牛油蛋糕上的无穷变化,加入熟透的香蕉和苦巧克力,给牛油蛋糕带来别样的趣味。
模具:15x7x5.5
非常喜欢川上文代的方子,作为一个纯自学者,跟着做,完全不会失败。鉴于对健康的考虑,在原方上减了糖。口感意外的好呢!
用料
发酵黄油 | 80g |
细白糖 | 50g |
蛋 | 80g |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 1g |
苦巧克力 | 40g |
香蕉 | 1根(约80g) |
巧克力香蕉磅蛋糕(牛油蛋糕)的做法
准备工作:黄油放室温软化,蛋也放回室温。烘培纸按照模具的大小裁剪后,用(分量外)黄油涂抹模具内测,使烘培纸与模型紧密贴合。低筋粉和泡打粉混合过筛。
巧克力隔水加热,使其融化。香蕉放在保鲜袋内,用擀面杖压成香蕉泥。烤箱预热到180°。
软化的黄油用打蛋器搅拌到颜色发白变成乳霜状为止后,分2次加入1/3细白糖并用打蛋器搅拌。充分搅拌后,加入最后1/3细白糖。用电动打蛋器以中速搅拌。一直拌到面糊泛白为止。
把打散的蛋液一点一点的加入面糊中,边用电动打蛋器搅拌。要确保搅拌至材料乳化,不能让蛋和黄油分离。
等黄油和蛋液充分混合了,就加入混合过筛的粉类(低筋粉和泡打粉),用橡皮刮刀从底部捞起来搅拌。充分混合到面糊不再粉粉的,且表面有光泽为止。
取出1/3面糊加入巧克力溶液中,搅拌均匀。剩下的2/3面糊中加入香蕉泥,搅拌均匀。
把巧克力面糊倒进香蕉面糊中,轻轻的拌出大理石的纹路。倒入磅蛋糕的模具中。
用180°的烤箱烤10分钟左右,此时面糊表面开始变硬,拿出用蛋糕刀纵向在表面切出一道牙口。切好后,再用180°烤15-20分钟左右。
烤完用牙签插入蛋糕中心,不会粘上面糊就是烤好了。拿到室温放冷后,从模具中取出,剥掉烘培纸。Done!!!
小贴士
1/蛋液如果太冷就容易产生水油分离(最好保持在22°左右),所以需要提前拿出冰箱回温。
2/一旦发生分离,就加一些过筛后的粉类。粉会吸收蛋液,帮助恢复滑顺。
3/香蕉取熟透的比较好,容易做成香蕉泥,且口感更好。
4/总体烘烤时间为25-30分钟,根据烤箱温度可以稍做调整。
5/如要得到完美的磅蛋糕的表面的裂纹,记得在烤10分钟后拿出切牙口哦
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