新鲜蓝莓爆浆玛芬蛋糕
这个配方仅适用于新鲜蓝莓,新鲜蓝莓,新鲜蓝莓!不能用蓝莓干!参考的是艳艳姐的蓝莓玛芬蛋糕配方。烘烤过程中新鲜蓝莓会爆浆,汁水会浸润蛋糕的内部,使得成品的视觉效果类似晕染的理石纹理,口感酸甜适中!趁着蓝莓盛产的季节赶紧做起来吧,不辜负大好时光!
用料
新鲜蓝莓 | 250克 |
无盐黄油 | 105克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 1茶勺 |
盐 | 1/4茶勺 |
砂糖 | 70克 |
香草精 | 1茶匙 |
酸奶 | 130克 |
阿里斯顿烤箱160度中层烘烤30分钟 |
新鲜蓝莓爆浆玛芬蛋糕的做法
250克新鲜蓝莓清洗干净沥干水分
在一只大搅拌碗中称入105克无盐黄油,微波炉解冻档加热1分钟左右至室温软化效果,不要过度加热至液体。
准备两只鸡蛋打散成全蛋液
面粉筛中称入200g低筋面粉
继续在面粉筛中称入1茶匙泡打粉,1/4茶匙盐
烤箱预热至160度,用刚才室温软化的黄油涂抹模具内部防粘。(这个配方够装入8只花形的模具)
下面用手持电动打蛋器把所有材料混合均匀的过程,先把室温软化的黄油较大顺滑
黄油搅打顺滑之后的效果
加入70克砂糖,我用的金砂糖,有特殊的焦糖香气,也可以换成60-80克白砂糖,根据自己喜欢的甜度调整糖量。
砂糖搅打均匀以后的效果
分三次加入全蛋液,每次加入迅速搅打均匀
注意蛋液温度不要太凉,否则容易油水分离
加入1茶匙香草精,搅打均匀
加入130g室温的酸奶,搅打均匀。酸奶太凉可能会导致油水分离。如果只有冷藏的酸奶,也可以先搅拌好粉类然后再加冷酸奶。
筛入面粉筛里的低粉,泡打粉,盐的混合物
先用不开电的打蛋器上下翻拌均匀,没有干粉以后开最低档迅速搅拌一两圈,没有干粉疙瘩即可,不要过度搅拌,否则面粉容易出筋
最后加入新鲜蓝莓,加入蓝莓以后不能用电动打蛋器了,改用刮刀轻柔的翻拌均匀
尽量不要弄破蓝莓
用勺子把蛋糕糊装入模具,建议使用冰淇淋勺子
金属制的玛芬模具烤出漂亮蘑菇头效果的秘诀在于蛋糕糊的量,要正好和模具边缘一平。如果用纸质的玛芬杯子则要把蛋糕糊控制在7-8分满。
进入预热好的160度烤箱中层烘烤30分钟左右,烘烤过程会观察到蓝莓爆开汁水沸腾冒泡
出炉以后先在晾网上晾凉10分钟左右
凉到手可以承受的温度就脱模,放在晾网上继续晾凉
这款玛芬趁热吃效果也很好,口感十分松软,几乎没有泡打粉的味道。完全晾凉以后保鲜盒存放,第二天吃的口感更扎实,各种材料的香味经过一夜回油,混合得更均匀,里面仿佛有浓浓的蓝莓果酱,效果也非常棒!
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