10寸香蕉戚风蛋糕
这个配方做出来,香蕉味浓郁,松软可口。
配方不是我原创的,是参考三石暖阳和小怪兽哇两位老师的菜单组合的,我做了两次都成功了,只要注意两个点,就是面糊的状态和蛋清打发的状态,一定能做成功。我是怕忘了,发个菜谱方便自己做,大家如果觉得不好,可以不用,勿喷🤗
用料
鸡蛋 | 10个(50克/个) |
玉米油 | 60克 |
去皮香蕉 | 240克 |
牛奶 | 90克 |
低筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 100克(蛋白) |
柠檬汁 | 5-6滴可用白醋代替 |
10寸香蕉戚风蛋糕的做法
把所有材料准备好,忘了拍照了,拍照时,蛋黄已经和玉米油混合了😂
蛋清放冰箱冷藏,蛋黄和60克玉米油用打蛋器打乳化,看不到油星为止
260克香蕉和100克牛奶用料理机打好,得到330克香蕉牛奶汁
把香蕉牛奶汁混合到步骤2里面继续用打蛋器打,打到有很多泡泡
分次筛入低分,Z字搅拌,以防起筋,我一共筛了7次筛完的,最后是一点点筛入的,有的面粉湿度不一样,不一定非要240克
最后面糊挑起来滴下去不会立刻消失就好了,放冰箱冷藏备用
从冰箱里取出蛋清,打出大泡,加柠檬汁,(我换了两个打蛋头打的,我觉得这种打蛋头打蛋清更快)
泡泡变细了,加三分之一的细砂糖,我是开到最大挡(我的一共5个挡)
打到有纹路,加第二次细砂糖
打到大尖角,加第三次的糖换一挡打发
慢慢的打发到提起打蛋器有直直的小尖角,就可以了,这个时候可以预热烤箱了,我的烤箱带温度显示,预热时上下都是150度
放三分之一蛋清到蛋黄糊里切拌均匀
均匀后倒进蛋清里,继续切拌均匀,倒进十寸蛋糕模具里轻震两下模具,震出气泡,马上进烤箱
我是把烤盘放在中层的,因为烤盘下凹,实际蛋糕应该在正中间。关上烤箱门,上温调135度,下温调140度95分钟。具体的还要参考自家烤箱的脾气。烤40分钟后,加盖锡纸
95分钟出炉,轻震两下,倒扣
小贴士
我是用260克去皮香蕉和100克牛奶用料理机打好倒出来330克用在蛋黄糊里的,如果香蕉直接用勺子摁烂,直接按配方就好了。鸡蛋也可以不看大小,直接称510克左右就好。
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