花束裱花蛋糕
操作简单,只需要一个六齿中号裱花嘴即可。特别适合做给麻麻的生日蛋糕。
用料
6寸红茶蛋糕胚 | 一个 |
鸡蛋 | 3个(带壳56克/个) |
牛奶(煮奶茶用) | 90克 |
迪尔玛红茶(煮奶茶用) | 6克 |
煮好的奶茶(冷却) | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉(日清) | 52克 |
细砂糖(蛋白用) | 43克 |
盐(蛋白用) | 1克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/3个 |
玉米淀粉(蛋白用) | 2克 |
奶油(蓝风车) | |
淡奶油(1) | 500克 |
淡奶油(2) | 50克备用 |
糖粉 | 35克(1用) |
惠尔通色素 | 一点点 |
水果 | 适量 |
花束裱花蛋糕的做法
先煮奶茶,牛奶倒入锅中,加热至边缘冒气泡,关火倒入伯爵红茶,搅匀盖盖闷一会10分钟或半小时,待冷却后过滤,取40克奶茶备用。
分鸡蛋,蛋白挤柠檬汁放冰箱冷冻。预热烤箱,上下火130°。
40克奶茶和玉米油用蛋抽搅拌至乳化,过筛低筋面粉后一字搅拌至无干粉状态,加入蛋黄混合均匀。
打蛋器高速打发蛋白,分三次加盐和糖的混合物,最后一次加糖时加入玉米淀粉,转中低速继续打发,我的蛋白偏软点,你也可以打发至直直的尖勾状态,看个人习惯。
分两次切拌翻拌的手法,混合蛋白和面糊。
倒入模具,用刮刀抹平整。我用的6寸加高,普通6寸,用两个大蛋(65克/个以上)即可。
我的烤箱32升,共4层,我放最下层,上火125°下火130°/30分钟,转上火135°下火140°/20分钟,转上下火150°/10分钟,总用时60分钟。
出炉倒扣晾凉,至少4小时脱模。我是提前一天做,放冰箱冷藏一夜脱模。
徒手脱模,没有碎屑。
分片,我分了4片,用3片即可。
打奶油,‼️不开空调,隔冰水打发。500克奶油加入35克糖粉(看个人口味调整)打发至6分发,分一部分,大约一半量少一点,放冰箱冷藏备用,接着打发奶油至8-9分。开始组装。
组装好放冰箱冷藏一下,把剩下的奶油和冰箱冷藏的奶油混合,打发至8分,在预留一点点。
开始抹面,抹面完接着放冰箱冷藏,用预留的50克奶油分两部分(一份多,一份只要一点点,做绿色部分。)把抹面剩余的奶油也分两部分,加入色素,调色,用刮刀搅拌均匀,奶油差不多就是裱花状态了,装裱花袋,挤花,绿色部分,不用花嘴,直接裱花袋剪小小的口,撒点用来装饰糖珠一下,没有也可以不用。
也可以用裱花袋直接写字,简洁版。
小贴士
预留的50克奶油,也可以用于奶油万一过于粗糙,补救用的。
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