松软滋润的“黄”蛋糕 Super Moist Yellow Cake
“黄蛋糕”是相对于“白蛋糕”的一个概念。其实满形象的。所谓“白蛋糕”是指用全蛋白制作的蛋糕,烤制后糕体颜色相对泛白。那么你们猜“黄蛋糕”是指什么?
有人联想,肯定是全蛋黄制作的蛋糕?!
Well,对一半。全部用蛋黄,或全部用全蛋,或蛋黄全蛋混合制作的蛋糕,都可以称做“黄蛋糕”。
传统黄蛋糕的确用全蛋黄,全黄油,并且用漂白过的中筋粉制作。混合完的面体比较厚(白蛋糕的面体呈液体状),烤制完的口感扎实但又比白蛋糕滋润许多。
现在有些配方在传统基础上用全蛋取代了部分蛋黄,中筋粉改成了蛋糕粉,使口感轻盈了些。
但我觉得黄蛋糕的死粉始终执着全蛋黄,因为吃到嘴里满足感不一样。
本食谱仍用全蛋黄,取部分黄油,用蛋糕粉。面体呈液状。成品有黄蛋糕特征性的黄色,又有黄油香,但又相当松软滋润。冷藏后完全不会变硬,隔天吃反而更入味。
你可以传统吃法抹上巧克力涂层,但这是一个完全适合裸吃的蛋糕。我个人喜欢将表面烤到近乎焦黑,有一些脆,和表皮下的口感形成反差。如果你不想表皮颜色这么深,在烤的中途注意表皮颜色,变深时盖一张锡纸。
本食谱可制作一个8寸蛋糕。
下面我们开始。开始前看过小贴士对理解更有帮助。
完整视频请戳Curifood微博链接:
用料
蛋黄(至少室温) | 6个 |
细砂糖 | 225克 |
黄油 | 64克 |
蔬菜油(无味) | 120克 |
牛奶 | 125毫升 |
蛋糕粉 | 128克 |
泡打粉 | 5克(半茶匙) |
盐 | 1/4茶匙 |
香草膏 | 1/2茶匙 |
松软滋润的“黄”蛋糕 Super Moist Yellow Cake的做法
称量所有材料。
将面粉泡打粉和盐混合,过筛一次。
再过筛一次。
将黄油切小块,把牛奶加入油,再把黄油加入油。中火微波2-3分钟,每隔1分钟搅拌一次直到黄油融化。放置一边冷却。
将蛋黄分离,把糖全部加入蛋黄,用打蛋器开始打蛋。一开始会有点像沙子,但你继续打下去,慢慢地就会有液体状,中间把盆周围用刮刀刮几次。
继续搅拌,直到蛋液变得蓬松、颜色发白,整个过程至少需要8分钟。
之后先把1/3的面粉加入蛋液,用硅胶铲小心搅拌,没有明显的白色粉末可见即可。
接着加入1/3的油状液体混合物。
重复以上动作两遍,也就是:加第二个1/3面粉到蛋液,混合;之后加第二个1/3液体,搅拌。完了加最后1/3面粉,搅拌后加剩余1/3液体。
在烤模内慷慨抹上黄油,底部铺烤纸。把面团倒入烤盘,在桌面轻微拍几下。烤箱180度,烤30-40分钟或牙签插进中心拔出来干净即可。如果你不喜欢颜色太深,中途当表皮开始变黄时上面盖一张锡纸。烤完冷却脱模。
最好冷藏2-3个小时再食用,但冷却到室温后,你就可以开吃了。
这个蛋糕冷藏后依然相当松软,相当滋润,完全不会变硬。
小贴士
1. 建议用特细白砂糖或至少用细砂糖,打蛋黄时化的快。
2. 蛋黄要打到整个颜色发白,讲究的,糖需全部融化,但因为没有坐水浴,如果自然气温又不支持的时候,打到部分融化也可。用手持打蛋器,室温18度以下的,建议至少打个8分钟。今后有机会技能篇里再聊。
3. 在蛋液混入面粉和液体的时候,你可以直接用手持打蛋器操作,但用功率机器记得不要过分搅拌,避免面粉产生过度筋性。
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