黑森林蛋糕(巧克力樱桃奶油蛋糕)-Miya
其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究,黑森林说穿了,真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
但是随着时代的演变,他已经是由黑巧克力+樱桃+奶油组成的美味蛋糕咯~~
黑森林蛋糕基本都一样,怎样可以脱颖而出呢,就要在装饰做一下功夫哦~
这是我的黑森林蛋糕-Miya
注意!!此款蛋糕6寸的,蛋糕外面的巧克力片如果不会巧克力调温,为了提高成功率,可以使用代脂巧克力。
烤的温度:上火180,下火160,60分钟。没用分上下火的170度,约60分钟。
用料
A;牛奶 | 60g |
色拉油 | 30g |
蛋黄 | 75g |
黑巧克力(法芙娜55%黑巧克力) | 50g |
低筋面粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 2g |
B:蛋白 | 112g |
白砂糖 | 60g |
蛋糕装饰组合用料 | ----- |
黑巧克力(法芙娜55%黑巧克力) | 200g |
防潮糖粉 | 适量 |
新鲜樱桃 | 适量(里面的陷也是新鲜樱桃) |
樱桃酒 | 适量 |
淡奶油 | 250g |
白砂糖 | 25g |
黑森林蛋糕(巧克力樱桃奶油蛋糕)-Miya的做法
嘻嘻~~
牛奶、色拉油、黑巧克力混合,电磁炉,加热完全融化,如图。(切忌太高温,巧克力会焦哦,然后就会有颗粒呢)
过筛加入低筋面粉,可可粉,泡打粉搅拌均匀,无明显颗粒即可,不要过度搅拌哦。
最后加入蛋黄拌均匀,如图,放一边代用哦。(此时可以预热烤箱咯)
此时打发蛋白,糖分三次加入,如果你比较着急,一次也可以的~打发程度:小尖尖吹不弯,硬尖峰(可以加入少许柠檬汁或者塔塔粉一起打发,更好打发,让蛋白更加稳定)
取三分一的蛋白混合刚才蛋黄面糊,翻压拌开,要快哦,不然消泡呢
然后将混好的6步骤的倒进余下的蛋白盘里,拌均匀,如图。
拌好的面糊倒入6寸的蛋糕模具,震出大气泡,放入烤箱,烤的温度:上火180,下火160,60分钟。没用分上下火的170度,约60分钟。我们称烤蛋糕的时间把桌面收拾一下,保持清洁哦。新鲜樱桃洗干净备用
将装饰蛋糕部分的200G巧克力隔热水融化,装巧克力的盘不能有水哦,耐心慢慢完全搅拌融化,取一张硬塑料片或者油纸,用硅胶刮刀摸开
要摸均匀哦,不能太厚也不能太薄,放干透后,取下来,碎了也没关系的,也要碎的太过分呢。
用一个盘子装起来,要多制作一些哦,图中的分量是不够的哦,默默制作中。
时间过得很快,1个小时,蛋糕烤好了,取出,倒扣,吹凉,脱模。(由于加入巧克力,蛋糕比戚风扎实一点,口感更加浓郁,赞)
这个蛋糕比较扎实一点,用无齿到切割就可以了。
奶油从冷藏层取出,打发备用
每一片蛋糕胚好好的涂上樱桃酒
抹上奶油,放水果
一层一层装好,把蛋糕整个抹好奶油,贴好朱古力片。
放上有樱桃就美美的了,完美了~
或者可以围上透明围边。--Miya
小贴士
1,如果没有新鲜樱桃用罐头也OK。
2,每个烤箱不一样,烤蛋糕基本是一个小时左右。
3,如果觉得烤一个6寸的时间太长,可以倒入深烤盘,1CM高,烤完用6寸慕斯圈压三片,但是注意蛋白打发就不要打到硬尖峰了,7层有点弯弯就可以了,烤盘底下要放油纸。
4,奶油打发是很多亲的疼,你提前一个晚上用一个大一点的盘装4分1的水结冰,打发奶油时候,装奶油的盘放在冰块上面打发,会有帮助,奶油打发不要1.2档就够了。
5,最后希望大家都能完成一个满意的黑森林哦。
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