别有风味——日本传统甜面包“甘食”
“甘食(あましょく)”据说是产生于日本明治时期,距今已经有100多年了,这是一个西式的甜面包,首先流行于关东(日本东部)地区,继而在全国范围内流行。现在,你可以在日本面包店买到新鲜出炉的甘食,但它更多出现在超市里,且多数是工厂生产的。这一传统的食物正在被人们淡忘,也成为了一道充满怀旧情愫的甜点。
甘食吃起来不像面包,因为用低粉制作的缘故,它的口感松软,介于蛋糕和饼干之间。制作流程非常简单,典型的造型就是十字刀口。
我最初想做这个完全是因为好奇,甜点里面加味增,挺有特色。味增的加入,中和了甜度,也给这个面包本身增加一种独特的风味,值得一试!
以下量可做10个左右。
来自:Japanese cooking 101
用料
低粉 | 300g |
泡打粉 | 1小勺 3g |
小苏打 | 1/2小勺 1.5g |
黄油(室温) | 45g |
白糖 | 180g |
味增 | 60g |
牛奶 | 120ml |
鸡蛋 | 1个 |
别有风味——日本传统甜面包“甘食”的做法
在一个干净的大碗里混合黄油和白糖。
用蛋扫混合黄油和白糖,成颗粒状。
加入味增和蛋液,搅拌至顺滑。
加入牛奶,搅拌至顺滑。
将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后倒入4液体中,搅拌至无干粉,不要过度搅拌。
做好的面糊应该是这样的,加保鲜膜室温静置30分钟。
至少提前15分钟后预热烤箱至475F(250C)。30分钟后,烤盘铺烘焙纸,确保烤箱预热完毕。将面糊装入裱花袋(我没有裱花袋,用的保鲜袋,效果不是很好。),剪开一1cm大小的口讲面糊挤在烘焙纸上,差不多5cm直径大小的圆形。
如果造型不圆的话,就用手指蘸水塑一下形。挤完后,用一把锋利的小刀,刀尖蘸一点油或水在面饼上划十字口。要有点深度。
入烤箱烤8-10分钟,表面上金黄色,后面几分钟多检查一下,容易烤糊的。
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