樱花天使仙芋卷【不藏私】
樱花季如约而至,今天的我们,比往常更需要“美”来给予希望和力量。已经绽放的花瓣中间的花蕊像是一抹阳光,点亮了整个春天。
这样的樱花,不做成美食就可惜了,今天分享的这款樱花天使仙芋泥卷,完全是温柔与浪漫的集合体,让你一口吃下整个春天。
天使蛋糕的蛋糕体没有蛋黄,只用蛋白,洁白纯净,口感比普通的蛋糕卷更有弹性。想保持轻盈的口感,对低粉面粉的品质有着更高的要求。好的低粉需要符合以下几点:
①看:优质低粉色泽呈自然的乳白色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏松开后,手轻轻掂量还能保持形状不散开。
②闻:手中取少量面粉闻其气味,优质低粉无异味。
③摸:优质低粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感。
④尝:取少许面粉细嚼,优质低粉味道淡而微甜。
这次不藏私特意严选了来自金龙鱼的家用原味蛋糕粉,它选用100%进口小麦,颗颗籽粒饱满,麦芯精华灰度低、自然亮白,让蛋糕体更加细腻蓬松。
用料
28x28cm正方形金盘1个、油布一张 | |
仙芋馅&仙芋奶油食材合集 | |
荔浦芋头(去皮) | 350g |
紫薯(去皮) | 35g |
朗姆酒 | 5g |
炼奶 | 50-60g |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 13g |
天使蛋糕片食材合集 | |
金龙鱼家用原味蛋糕粉 | 70g |
蛋白 | 170g |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 70g |
玉米油 | 40g |
水饴 | 8g |
盐渍樱花 | 适量 |
樱花天使仙芋卷【不藏私】的做法
天使卷材料
仙芋馅&仙芋奶油材料
芋头、紫薯去皮后切成薄片或小块,盖好保鲜膜,放入微波炉高火叮4-5分钟至熟透为止。
熟透的芋头和紫薯可以用牙签轻易戳穿。
趁热用料理棒把芋头紫薯压成泥。
*用叉子或勺子也可,只是细腻程度不同。加入炼奶拌匀。
芋头紫薯泥凉透后,加入朗姆酒拌匀,仙芋馅完成!盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏约1小时。
180g淡奶油中加入细砂糖、90g仙芋馅,隔冰水打发。
*加90g仙芋馅奶香味会浓一些,喜欢芋香味浓一些的最多加到150g也是OK的。
*打发奶油视实际室温而定,室温太高建议隔冰水打发。*把仙芋奶油打至坚挺状态(约9分发),盖好保鲜膜冷藏备用。
取剩余一部分仙芋馅,放入裱花袋备用。
*仙芋馅分量大概在150-180g左右,按个人口味调整。盐渍樱花提前30分钟用水浸泡。
*主要是盐渍樱花真的很咸,期间最好换2-3次水泡走大部分咸味。把樱花夹出,用厨房纸巾吸去多余的水,顺便定型。
*泡开之后的樱花很娇嫩,动作要轻柔些。樱花摆好在盘中,烤盘1/3-1/4处空出来不用放。
*樱花花瓣处用手轻按,使其与烤盘贴服,后期倒入蛋糕糊才不容易渗入。把金龙鱼家用原味蛋糕粉过筛1次。
*金龙鱼家用原味蛋糕粉,每颗小麦都经过轻研细磨,粉质细腻均匀,同时最大程度保留了麦胚的原香和营养。
把牛奶和玉米油搅拌均匀至乳化状态。
没有明显油花即可。
加入水饴搅拌均匀。
*水饴可以起到保湿的作用,没有也可不放。混合液中倒入金龙鱼家用原味蛋糕粉。
用“井”字手法切拌拌匀。
面糊浓稠度大概如下图▼
*金龙鱼的这款家用原味蛋糕粉,精选100%进口优质小麦,面粉筋度低,不易起筋,起发性好,能有效提高制作成功率,新手小白也能轻松掌握。把细砂糖分三次加入蛋白中,打至干性状态-小弯钩。
取1 /3蛋白霜,与面粉糊切拌、翻拌均匀。
拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中。
切拌、翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入烤盘,从没有樱花的那边开始,分次慢慢倒入。
倒一次,轻轻用刮刀刮平一下,以防蛋糕糊把樱花冲乱。
用刮板刮平表面。
烤箱提前预热好上下火150℃,把蛋糕糊放入中层,烤约25-28分钟。
烤好后取出放在晾架上晾凉。蛋糕先不脱模,晾至手触摸金盘是微温、不烫手再脱模。在桌面放一张油纸,把蛋糕轻轻翻转。
慢慢撕去油布,不要撕坏樱花。再取另外一张油纸,盖好再次倒扣,让樱花面在底部。待蛋糕片彻底晾凉再操作下一步。
蛋糕没有铺樱花、空白的那边是起始边,靠着自己的方向。然后把仙芋奶油均匀的平抹在蛋糕片,尾部留1cm不要抹或者薄薄带过。
*起始边既开始卷的位置。装有仙芋馅的裱花袋剪个大口子。均匀挤在起始边距离4cm左右的地方。
用擀面杖辅助卷起。
用擀面杖辅助卷起。
用擀面杖辅助卷起。
一只手用擀面杖压着蛋糕卷,另一只手拉紧下面的油纸,帮蛋糕卷塑形。
多余的油纸包好蛋糕卷,用透明胶粘好。放入冰箱冷藏4小时以上或冷冻1小时再食用。*冷藏、冷冻定形后,蛋糕卷形状更加漂亮,冰冰的口感更好。
开吃啦~
颜值也很高哦~
小贴士
仙芋馅&仙芋奶油Tips
①答应我~务必用荔浦芋头,仙芋馅香不香、好不好吃就看它了,而且每只荔浦芋的香气也有不同。
②没有微波炉,也能用蒸的方式把芋头和紫薯蒸熟。水蒸的话需要把芋头紫薯多余的水分吸干一下,要不然仙芋馅太湿,有可能影响淡奶油的打发。
③炼奶的甜度,按个人口味调整,没有朗姆酒可以不加,加了风味更加好。
④剩余的芋泥馅,密封冷藏保存好,日常用来抹面包、做芋泥啵啵茶或用到其他的甜点里应用也超级不错的。
天使蛋糕片&组装塑形Tips
天使蛋糕体因为只用了纯蛋白,口感比较有弹性,加入水饴能让蛋糕口感更软一些,也会起到保湿的作用。
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