黑巧克力淋面 巧克力半淋面
黑巧克力半淋面~麦mai烘焙工作室~淡奶油蛋糕课程~韩式裱花蛋糕课程~淡奶油立体蛋糕课程
材料:纯可可脂黑巧克力100克 淡奶油110克
做法:巧克力和淡奶油混合隔温水融化搅拌均匀,视频中的热水温度约70度左右,上面的碗没有直接贴在热水上的.是用蒸气化巧克力的.如直接贴热水里融化请把热水温度控制在60度以下。融化好的巧克力装裱花袋剪小口.淋面之前先试一下巧克力状态.滴在竖起来的刮刀上缓缓往下滴即可,滴落速度太快说明巧克力温度还高.滴落不下来说明巧克力温度太低。
备注:先把抹好面的蛋糕冰箱冷藏1.2小时最好操作
用料
奶油 | 110克 |
纯可可脂黑巧克力 | 100克 |
裱花袋 | 1个 |
黑巧克力淋面 巧克力半淋面的做法
称好材料 纯可可脂黑巧克力100克:淡奶油110克
混在一起.隔热水加热.水温度60--70度左右.请勿用烧开的开水
融化的过程可以搅拌.使其跟均匀的混合
装入裱花袋剪小口.先试一下巧克力状态.挤在竖起来的刮刀要缓缓往下流的状态,如流动太快.直接流到纸垫上了,说明温度还太高,要稍微冷却一下再挤。如巧克力挤出来滴不下来是温度过低,需要重新加热一下
沿着蛋糕边缘挤巧克力.多余的巧克力酱密封好冷冻保存.要用时重新回温就可以
小贴士
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