月莎~树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面
之前给小哥做生日蛋糕的时候剩了点料,就顺手做了两个小的,没想到也很美呢~原方是熊谷裕子,但依照自己的口味和手边的材料做了改动。这次还试了巧克力奶油的淋面,和巧克力慕斯搭配很赞哦,有点反光的哑光色真是越看越喜欢~
全部做下来,两个小时不到吧!美美的法式,分享给美美的你们呐~
大约可以做5-6个小半球吧,方子翻倍做,可以做28*28的方形模具一个
用料
坚果可可饼干层 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 50g |
可可粉 | 13g |
面粉 | 13g |
果仁碎:杏仁碎,开心果碎,核桃碎 | 25g |
巧克力慕斯 | |
巧克力(可可粉55%) | 110g |
奶油 | 250g |
盐 | 少许 |
朗姆酒 | 5ml |
树莓夹心层 | |
冷冻树莓 | |
树莓果酱 | |
青柠汁 | |
巧克力奶油淋面 | |
巧克力(切碎) | 80g |
奶油 | 80g |
盐 | 少许 |
月莎~树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面的做法
#坚果可可饼干层:
烤箱预热200度
把蛋白打发起泡,在打出粗泡的时候第一次加入1/3的糖,打发至有些细腻的蛋白之后再分两次加入糖。把搅拌器提起时,形成有弯弯角时,就好了!加入蛋黄,搅拌均匀
加入过筛的可可粉和面粉,用橡皮刮刀拌匀,混合至基本没干粉的时候,加入果仁碎。
果仁碎我是抓了几把坚果,放到破壁机里打了几秒。继续拌匀,把面糊铺在放了烘焙纸的烤盘上。 用刮刀抹开成5mm厚的面糊片即可
放入烤箱烘烤7-8分钟后,拿出放凉备用
用模具压成5片大圆,5片小圆。
如果打算第二天组装大圆可以放入保鲜盒保存#巧克力慕斯:
巧克力切碎,隔水融化后,加入少量盐和朗姆酒搅拌均匀
打发淡奶油至蓬松的状态,倒入一半到融化的巧克力中,搅拌成粘稠的甘那许状。
把巧克力奶油倒入余下的一半淡奶油中,搅拌均匀即可。
#树莓夹心层:
树莓果酱挤少许青柠汁调至酸甜口感。#组装:
半球模具中,先分别舀两勺巧克力慕斯液。摆上几粒冷冻树莓,稍稍压进慕斯液中
小的面包片上抹上树莓果酱,摆到半球模具的中心。
最后用巧克力慕斯液填满整个半球模具。
放冰箱冷冻至少2个小时或可以很轻松的脱模为止
我一般会隔夜,分两天做压力不大#装饰~准备巧克力奶油淋面:
奶油放小碗中,微波炉加热半分钟左右,倒入巧克力碎,一丢丢盐,等待1分钟,让热传导一会儿。
再用手持打蛋器先画小圈,再画大圈的搅打均匀,动作轻柔,尽量不要混入气泡
等待巧克力奶油冷却后就可以拿来做淋面了~把脱模了的半球形巧克力慕斯放在架高了的冷却架上,底部铺上油纸。
用转圈的方式从最顶端淋上巧克力奶油,至均匀覆盖慕斯面
稍稍震动冷却架,让多余的巧克力奶油滴落。
大圆饼干片上抹上树莓酱,然后把半球形慕斯小心转移到之前的大一点的圆形饼干片上。
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