巧克力黑色淋面配方
用料
水 | 150克 |
淡奶油 | 256克 |
细砂糖 | 385克 |
可可粉 | 128克 |
吉利丁片 | 10克 |
巧克力黑色淋面配方的做法
吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。
把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中。
用均质机进行搅拌,此处是重点:切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了!
降温到70℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌——同样注意:严禁带入空气避免产生气泡!
五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:不要一次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。
未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一个星期之久。
-
培根虾仁芦笋卷的做法和图解,培根虾仁芦笋卷怎么做更好吃
从网上学来的方子超级棒!待客必备用料芦笋10-20根培根10片虾10只胡椒老抽一小勺料酒一勺蒸鱼豉油一勺芝士碎看喜好可不加盐一丁点培根虾仁芦笋卷的做法烤箱预热360度虾如果是生的最好先微波炉叮一下叮成半红不红碗里放盐蒸鱼豉油老抽料酒然后放虾进去搅拌腌制十...
-
脆皮五花肉(微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料五花肉克脆皮五花肉(微波炉版)的做法五花肉洗净,放姜片煮15~20分钟,控干水分先将猪皮插孔,再把肉切断五花肉切小块(不要切断皮),用刷子蘸料刷好正面,猪皮用醋泡15分钟取出,腌制1小时以上用锡纸做的小盒子包好瘦肉部分,猪皮朝上进微波炉,烧烤模式20分钟趁热在猪皮上再刷...
-
极致懒人的微波炉芝士焗南瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
故事背景之消耗存货:学人家搞备菜,结果南瓜切完放冷冻冻了三个月忘记了,还有吃了半年没吃完的马苏里拉芝士微波炉,我愿称它为人类最伟大的发明之一!用料南瓜适量马苏里拉芝士适量极致懒人的微波炉芝士焗南瓜的做法用料如上,南瓜就是普普通通的南瓜,切成小块(我的尺寸差...
-
月妈家:微波炉版紫薯豆乳蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
和蛋糕在一起的是车轮饼,可以搜我另一个贴子。用料紫薯180鸡蛋1个普通面粉10克奶粉(没有就不放)10克白玉豆腐120克牛奶一点细砂糖一点月妈家:微波炉版紫薯豆乳蛋糕的做法蒸熟紫薯,用一点牛奶和白糖,拌一拌。我买的是这种白玉豆腐,只要是嫩豆腐就行。所有材料放一起。...
相关文章
- 黑巧克力淋面 巧克力半淋面 甘纳许制作的详细做法,黑巧克力淋面 巧克力半淋面 甘纳许制作做法技巧
- 抹茶慕斯(附白巧克力淋面配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 黑巧克力淋酱的黑巧克力蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 巧克力淋面奶油蛋糕(内服淋面的配方和做法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月莎~树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 彩色巧克力淋面教程 巧克力淋面 甘纳许淋面的详细做法,彩色巧克力淋面教程 巧克力淋面 甘纳许淋面做法技巧
- 黑巧克力淋面 巧克力半淋面的详细做法,黑巧克力淋面 巧克力半淋面做法技巧
- 黑白配-巧克力冰淇淋的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “黑色幽默”--巧克力淋面蛋糕的详细做法,“黑色幽默”--巧克力淋面蛋糕做法技巧
- 最赞的巧克力淋酱配方的烹饪做法,大厨教你详细做法