巧克力淋面儿
一直在用的巧克力淋面儿!
成功的秘诀:
掌握好奶油和巧克力的比例
控制融化好的甘纳许淋面儿的温度
关于巧克力的品牌说明在下面,仔细看!
用料
6寸蛋糕量: | |
黑巧克力: | 30克 |
淡奶油: | 30克 |
吉利丁片: | 3克 |
巧克力淋面儿的做法
关于巧克力的品牌,因为我需要硬度很高的纯可可脂巧克力做插件,所以在试过很多品牌后,最后确定的千言万语,所以我常备这个巧克力,记住要买100克块儿状的,棕色可可的,就是图上的颜色!重点:棕色可可!棕色可可!棕色可可!
这个就是黑色香草的!如果喜欢颜色黑一些的,就选这个!
嘉利宝和梵豪登尽量选购纯可可脂含量在50%~60%左右的,符合大多数人的口味,太高含量的会苦一些!纯黑巧克力控,可自动略过!
关于奶油:正常我这个方子就是千言万语棕色可可和安佳的量!*如果是嘉利宝或是梵豪登,那么安佳奶油一定要比巧克力的克数多两克!*如果是嘉利宝或梵豪登,用铁塔奶油的,那就不用加克数!就我给的量就好!我的经验之谈!别问我蓝风车啥量,我还没壕到用蓝风车淋面儿!😂
我之前买过几罐紫吉米,因为价格比较便宜,我喜欢做北海道吐司,就是淡奶油和面的那种😄,有用过紫吉米加黑巧试过,和铁塔的稀度差不多!
这个加了吉利丁的方子,我觉得我比较喜欢的地方是可以刷金色!金粉加朗姆酒,用刷子刷就可以!
终于墨迹完品牌了,现在说做法,我是习惯,先把吉利丁片用冰水泡软,然后把巧克力和奶油都秤到一个裱花袋里,然后准备温水,50度左右,太高巧克力会水油分离,然后吉利丁沥干水分,也装到那个裱花袋里,揉搓一下,让吉利丁浸到奶油里,就可以系口,扔到温水盆里了!
我有保温壶,设置好温度,我都是直接扔到里面的!没有这种设置的,就得自己用温度计试了!温度计,备一个也是实用的,一会儿淋面儿,也要用到!
隔几分钟就要用手揉搓一下那个裱花袋,一定要确认里面完全没有颗粒,温度在35度就可以把抹好面儿的蛋糕拿出来,淋面儿了!裱花袋的口,一定不能很大,会不好控制,留到蛋糕底托上!切记,温度太高,流动性太高,会把线条拉很长,温度在33-37之间,我觉得比较好淋,低于这个数值,会变稠!低于30度,我感觉就一坨一坨的,不是我想要的效果!
所以,温度要尽量准确些,勤用温度计测温,再淋面儿!33-37度,我觉得比较理想的温度,但也不绝对,南方北方可能温度湿度也有差异,就是一个大概准确的值,自己做完以后,一定记录一下温度,以便下次操作!上图就6寸全淋面儿的样子,胚子是6寸普通的,如果加高款,就按比例加就行了!
重点,如果没用完,放冷藏,下次用,要么隔水,要么微波炉解冻功能,几秒几秒试,千万不要系口!待全化以后就可以用了,但我感觉会变干一些,如果剩得不多,就在裱花袋外套一个裱花袋和新的一起隔水吧,然后挤到一起用,更安全些!
小贴士
暂时就想到这些,等解封了,去工作室,把步骤图补上!
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
相关文章
- 巧克力淋面 白巧克力淋面的详细做法,巧克力淋面 白巧克力淋面做法技巧
- 彩色巧克力淋面教程 巧克力淋面 甘纳许淋面的详细做法,彩色巧克力淋面教程 巧克力淋面 甘纳许淋面做法技巧
- 淋面巧克力食谱做法大全,超简单的淋面巧克力做法步骤
- 黑巧克力淋面 巧克力半淋面的详细做法,黑巧克力淋面 巧克力半淋面做法技巧
- 巧克力淋面食谱做法大全,超简单的巧克力淋面做法步骤
- 如何做巧克力淋酱好吃 巧克力淋酱烹饪方法大全
- 黑巧克力淋面 巧克力半淋面 甘纳许制作的详细做法,黑巧克力淋面 巧克力半淋面 甘纳许制作做法技巧
- 巧克力慕斯蛋糕(巧克力淋面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 月莎~树莓配巧克力慕斯淋巧克力奶油淋面的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做巧克力淋面好吃 巧克力淋面烹饪方法大全