零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)
这次要分享的是简单又容易做的古早蛋糕
材料也不需要太多
平常不爱吃甜品的宝宝也会好容易接受的
这里面有三个我做的成品
只是打发蛋清的不同,口感不一样
*因为在美国,空气炸锅的温度比国内的空气炸锅温度高
用料
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶(酸奶) | 40克(60克) |
鸡蛋 | 3个 |
柠檬🍋 | 一片 |
白糖 | 40克 |
盐 | 一克 |
零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)的做法
这是所需的材料😊
50克低筋面粉过筛
加热玉米油, 直到出油丝(但我觉得不重要), 只要是热的玉米油就行😆
把热的玉米油倒进低筋面粉中 ,Z字形的方法搅拌均匀即可
然后再加入牛奶(或酸奶代替)在刚刚搅拌的低筋面粉中,也是搅拌均匀即可,然后把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好,记住放蛋清的碗要擦干,不能有水,之后在冰箱冷冻,方便一会打发
然后再把3个蛋黄放入低筋面粉里,继续Z字形搅拌均匀
这是搅拌均匀后的面糊颜色😍
接着在蛋清里滴上柠檬汁,防止蛋清太腥(我也看过有人用白醋也行)然后再放入一克盐,然后它们打发,再把糖分三次加入再继续打发
第一次做的时候打发得不够,口感就会好像芝士蛋糕那口感,而且蛋糕做好会回缩,但不影响口感
这次是第二次打蛋清,我是3分钟高速打 ,接着2分钟慢速,那个状态中能做得到我第二个蛋糕一样,没回缩的!
在等空气炸锅预热期间,可以在模具上放油纸,边缘也要有放油纸,这样好脱模
如果没有油纸,可以用锡纸代替,不用特别去买😆(省钱的宝宝🥳)
底部要裹层锡纸,因为我们用的是水浴法,防水进入的,把搅拌好的蛋糕糊倒进去(高一点点倒,防止太多泡泡,蛋糕会不够结实)
如果喜欢中间放一些芝士(我这款溶不了,不太好,不建议放,可以放一片片那种)
倒完蛋糕糊后,上面也要蓋锡纸,防止蛋糕表面焦
放少许水在空气炸锅底部
再放入蛋糕模具,温度是360度,时间1小时左右,时间到了就马上拿出来喔!
这是第一次的作品( 国内空气炸锅: 180度/1小时左右, 美国的是355度/1小时)
就有点像Cheese cake 那种口感,有点湿,表面有点干,我是先焗45分鐘,把表面的锡纸,撕掉一半,再焗15分鐘,所以沒锡纸的地方,会焦了
中间有点塌,是蛋清没打好,不够硬
第二次做好的成品,蛋清打发到位
第N次的作品,温度是350度/45分钟 ,再360度/15分钟,都是要盖锡纸,接着350度2到4分钟,揭开锡纸,让蛋糕上色
😍😍完全不倒塌和回缩喔
新品
小贴士
👉🏻空气炸锅的温度会影响蛋糕的膨胀程度
放水的多少,也会影响蛋糕口感, 温度我试过345/350 都可以! 温度越低时间越长
👉🏻喜欢吃芝士的,建议放一片片的那种,会有爆醬芝士的口感,我这种不太好溶,也会沉淀
👉🏻表面一定要放锡纸,如果让蛋糕会进水就不好吃 ,而且一定要扎洞洞,蛋糕才会熟,但不能太多。
👉🏻蛋清打发非常重要蛋糕就不会塌陷,口感也是好松软
👉🏻国内的宝宝用空气炸锅的温度可以试下180度/60分钟( 大概是165到180度温度都可以,温度低时间长)
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