古早味蛋糕处女秀海绵蛋糕（6寸的方子，利仁10L空气炸锅）

蛋糕1.36W

20201007第二次做这个，补了一些图，然后时间和温度有一些调整，两边参考吧。

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今天做了古早蛋糕，感觉很容易，比戚风口感好，我自己觉得这个约等于成功。

麦芯粉属于高筋粉，家里只有这个，就和玉米淀粉1:1混合，香味和口感都不输低粉。

关于食材用量我会在步骤里面细说，以下为6寸方子噢⊙_⊙

用料

鸡蛋	3个
牛奶	35克
植物油	37克
玉米淀粉	25克
麦芯粉	25克
绵白糖	3大勺
白醋	一点点
盐	一点点

古早味蛋糕处女秀海绵蛋糕（6寸的方子，利仁10L空气炸锅）的做法

植物油（本想放35克，用了37是因为手抖了一下多了2克😂）放进微波炉中高火叮1分钟，拿出来倒入混合粉（麦芯粉和玉米淀粉）中，然后用筷子Z字形均匀搅拌。
分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏室，蛋黄放入晾凉的混合粉中继续Z形搅拌。
蛋黄面糊混合好之后加入一大勺糖和所有牛奶继续Z形搅拌，直到所有食材完全混合好，没有颗粒。

我的“一大勺”指的是比汤匙大的铁勺，哪天我拍个照片让它入个镜。但实际不用太纠结糖的用量，喜欢甜就多放点，不喜欢就少放点，这是我一贯的准则。
拿出冷藏室的蛋白加入醋和盐进行打发，打至出现大气泡加入一大勺糖，气泡变得很细腻之后再加另一勺糖。古早蛋糕的蛋清打至提起打蛋器出现大弯钩且不会流淌即可，不要过度打发。

醋的用量：我直接用瓶子倒的，一点点就可以，去蛋腥的。非要说用量，大概就半汤匙那么多。实际多点少点无所谓。
盐的用量：大概四分之一调料勺那么多，增加蛋糕的绵软口感。一样是多点少点无所谓。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀后再倒回蛋白中继续翻拌均匀。确保全面均匀后倒入装有油纸的6寸模具中，并从10公分左右的高度颠几下。
这个过程要注意：不要画圈搅拌，会出现气泡。
空气炸锅底部加水（一两公分的样子），180度预热10分钟，放入蛋糕液。
怕顶层烤破于是选用了低温烘焙。
135度65分钟+120度10分钟。
这是烤了30分钟之后的效果，我觉得上色可以了就在上面盖了一层锡纸。
烤好之后闷10分钟再出锅，出锅之后从10公分的地方震三下然后马上脱模。
在最后的120度10分钟时撤掉了锡纸，于是表层变干有点皱，事实上我喜欢表层这种脆脆的感觉，只是看起来不太美观。
也是抖的，但是我不会拍动态😂口感绵软，香甜美味，我和我妈妈两个人不到十分钟就解决掉了。扎心，看来要买更大的模具了。