VERY BERRY蛋糕(小山进老师的可爱草莓蛋糕)
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章第一节~这本书是在台湾的一家小书店买入的,很有感觉~虽然书里的很多方子我还没机会去实践~但还是希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享~方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我~纯粹为了分享,有任何不妥的地方请告诉我谢谢~这个方子量为15cm直径的圆形模具2个份~
用料
1、海绵蛋糕 | |
全蛋 | 260g(约4又1/2个) |
白砂糖 | 150g |
蜂蜜 | 14g |
糖稀 | 14g |
低筋面粉 | 150g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 35g |
2、装饰物 | |
草莓(夹心用) | 140g |
糖粉 | 28g |
君度橙皮酒 | 4g |
绿薄荷 | 适量 |
蓝莓 | 10个 |
覆盆子 | 10个 |
糖煮覆盆子 | 适量 |
顶饰用草莓 | 适量 |
(A)香堤奶油冻 | |
鲜奶油42% | 320g |
鲜奶油35% | 110g |
白砂糖 | 26g |
(B)醋栗酱 | |
醋栗泥 | 25g |
榛果亮光胶 | 100g |
糖稀 | 13g |
VERY BERRY蛋糕(小山进老师的可爱草莓蛋糕)的做法
制作海绵蛋糕体:锅内放牛奶和黄油中火煮至快煮沸前(使水份和油份产生乳化:油分水份完全混合的状态即为“乳化”,可隔水加热或者直接煮沸至80度左右,视觉感觉为浓稠状)
用打蛋机混合蛋和白砂糖,再小火加热蜂蜜和糖稀的混合液至40度,将混合液加入蛋和白砂糖中,用打蛋机继续打,使其混入更多空气,混合到比重为22~26g(比重测量法:将液体放入100cc的量杯中装入一平杯,再测量这个杯中液体重量即可,杯子重量要扣除哦,如果液体不满一平杯,则可按比例计算)
将过筛后的低筋面粉慢慢加入蛋液中,用刮刀混合,比重为40~45g即可(比重测量法见步骤2)
将混合液倒入铺有烤箱纸的圆形模具中,放入170度烤箱中烘烤30分钟
烘烤完毕后连同模具一起在桌子上敲敲,给予撞击使内部热气散出。把蛋糕体取出后放在网架上降温。
完成装饰:制作糖渍草莓:把草莓去蒂切片,和糖粉(28g)、君度橙皮酒混合一起搅拌均匀。
将海绵蛋糕体的表面和底部切成3个薄片。
把(A)香堤奶油冻的材料倒入盆中,打发至五分起泡
把蛋糕底部朝上,用抹刀薄薄涂抹一层香堤奶油冻,再将糖渍草莓铺上,为了使切开后剖面更加美观,中央部分空着,其余部分铺满。
接着用打蛋器把奶油滴落在中央,然后迅速用抹刀抹平。
摆上第二层海绵蛋糕,重复4~5次,再放上第三层海绵蛋糕轻轻压住。
把抹好奶油的蛋糕放在周转台中央,在上面及侧面涂抹香堤奶油冻,最后将边缘隆高的部份刮平修饰好。
将(B)醋栗酱的材料倒入容器中用微波炉加热40分钟,充分搅拌后放凉。
在蛋糕上装饰草莓,并摆放少量醋栗酱作顶饰,接着在覆盆子凹陷处塞入少量糖渍覆盆子作装饰,最后均匀撒上蓝莓绿薄荷即可完成。
小贴士
虽然复杂但是成品样子很好看~
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