大理石纹咖啡戚风蛋糕
绵软的戚风,加入了咖啡,层次更丰富了,纹路很漂亮,给咖啡加点糖,给甜点来点苦,咖啡中和了蛋糕的调味,很喜欢这样的苦中带甜
这个量是6寸的
用料
鸡蛋 | 3个 |
纯咖啡粉 | 6克 |
低筋面粉 | 48克 |
牛奶 | 28克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 23克 |
热水 | 10克 |
大理石纹咖啡戚风蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,我鸡蛋小,用了4个,正常3个就可以
蛋黄盆里,加玉米油,10克糖,牛奶拌匀
筛入低筋粉,边转动盆,边Z字拌匀,不要转圈拌,以免面糊起筋
蛋黄糊准备好了
蛋白分3次加入30克白砂糖,打发
打到小尖角出现
分1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
再倒回蛋白盆,翻拌均匀,好了原味蛋糕糊做好了。
原味蛋糕糊分1/3出来,加入咖啡液(事先咖啡粉加10克开水调成咖啡液,放凉)
翻拌均匀,这里需要快速翻拌,以免消泡
一大勺原味,一小勺咖啡味,交替着,放入蛋糕模具,往中间放,叠起来,不用搅动,让他自由流淌,可以出来随意的花纹
就一直交替着,加完所有蛋糕糊,用力震几下,震出大气泡
烤箱130℃预热,放入模具
130℃,40分钟左右,自己观察下,烤箱温度时间自己摸索,看到蛋糕开始回落,就说明熟了,再烤几分钟就好了。
出炉后,震下,倒扣,放凉,脱模
好了,苦中带甜,好吃好看的大理石戚风蛋糕
小贴士
烤箱温度时间按自己家的来调整
判断蛋糕熟不熟,用牙签插进去,拔出来牙签没有蛋糕糊就是好了
也可以看到蛋糕开始回落,就说明熟了,再看几分钟就可以出炉了
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