椰香南瓜芝士挞

南瓜和椰子爱好者不容错过！

用料  

椰香南瓜芝士挞的做法  

1. 配方是六寸的量。
   首先制作饼底，50克黄油室温软化，和30g糖（糖粉更好），1g盐，8g鸡蛋液一起搅拌均匀

2. 加入混合过筛后的90g面粉+8g可可粉+4g小苏打，翻拌均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，备用。
   （饼底的制作过程完全可以用消化饼干加黄油后冷冻塑形来代替。）
   (新增：健康版饼皮可以用80g即食燕麦碎+110g/1根香蕉泥 代替。和匀后静置10分钟，进预热好的烤箱170℃5-8分钟定型。)

3. 现在开始制作乳酪蛋糕部分。
   200g奶油奶酪室温软化。180g南瓜去皮切块，微波炉/蒸/烤熟，压成细腻南瓜泥。趁热加入50g糖（可部分用蜂蜜替代），1g盐，几滴香草精，搅拌均匀，放置晾凉。

4. 将奶油奶酪与剩余鸡蛋液混合，加入南瓜泥（调味后的），混合均匀。
   加入90g牛奶和90g椰浆，拌匀。这里椰浆可以用奶油代替。液体的量要根据南瓜泥含水量进行微调。
   最后加入20g玉米淀粉，拌匀。

5. 这时候烤箱预热170℃。（我加了一个有水烤盘，准备用水浴法，但是可以省略）
   将饼底面团放入垫了烘焙纸（或者抹了油）的模具，按压成能包裹住蛋糕底+四周的花盆形状（注意厚度均匀）。
   将南瓜乳酪液体过筛后倒入（过筛会去掉一部分南瓜纤维，成品口感更细腻，这一步也可省略）。
   表面有大气泡可以用牙签划掉，不然成品可能会有孔洞（如上图一样的月球表面）。
   放入烤箱，170℃50分钟。最后五分钟最好待在烤箱外观察上色情况，调整烘焙时间。
   如果怕烤焦，可以最后在顶部放锡纸。（烤好后蛋糕有晃动感是正常的，冷藏之后就是湿软细腻的固体了）

6. 烤好后将烤箱打开一条缝散热，蛋糕留在里面保温，防止突然冷却后回缩。
   蛋糕拿出来放至常温后入冰箱冷藏5小时以上。（直接放冰箱会有水珠凝结在表面）

7. 切蛋糕的时候刀子加热一下比较容易切出光滑的截面。（反面教材如图）

小贴士

我添加的糖量比较少，喜欢甜的小伙伴建议再加五分之一左右的糖。
我在饼底还混入了切成碎末的南瓜皮，不过啥也没吃出来，就没写到步骤里。