树莓酸奶流心慕斯
树莓的酸中和奶油的腻,柠檬皮屑的加入增加风味,一款轻盈的慕斯,此方适合15cm慕斯圈
用料
1、树莓果茸 | 120克 |
糖 | 30克 |
2、淡奶油 | 200克 |
糖 | 30克 |
自制稠酸奶 | 240克 |
柠檬 | 1个 |
3、吉利丁片 | 7克 |
树莓酸奶流心慕斯的做法
制作流心,树莓果茸加30克糖入不沾锅小火炒至果酱状态,凉后倒入小于15cm的容器内入冰箱冷冻1小时
制作慕斯,柠檬用擦皮器把黄色皮部分擦出,不要擦到白色内皮,白色内皮苦会影响口感,柠檬挤出汁,吉利丁片用冷水泡软备用。
酸奶240克用蛋抽搅拌均匀,加入柠檬汁屑拌匀,加入柠檬汁拌匀。
淡奶油200克加入30克糖打至六分发,有纹路即可,酸奶糊拌入奶油糊用手抽拌匀,慕斯糊完成
吉利丁滤水,隔水融化,取少量慕斯糊加吉利丁液拌匀,拌匀倒入慕斯糊拌匀。
慕斯圈底部垫上活底蛋糕片用锡纸包好,倒入一半慕斯液,从冰箱取出冻好的树莓酱放入慕斯糊中,再倒入剩余的一半慕斯糊,放入冰箱冷藏四个小时以上或过夜,吃时用电吹风热风吹慕斯圈一周或用热毛巾捂慕斯圈脱模,热刀切块
小贴士
1、喜欢饼干㡳或蛋糕底的,可自行加入。 2、喜欢口感更Q的,可增加吉利丁片, 共10克。
3、没有树莓果茸可换成草莓,芒果,蓝莓等水果
4、喜欢固体夹心果茸,可在炒好的果酱中加入2克吉利丁片 (配方外分量)
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