大米粉版乳酪蛋糕（蒸）

疫情期间跟着下厨房学会了不少美食。综合各个方子改良了这个方子，记录下来做个备忘。

用料  

大米粉版乳酪蛋糕（蒸）的做法  

1. 1.牛奶与奶油奶酪隔水加热软化加入黄油搅拌均匀（虽有颗粒后面用了搅拌机）

2. 2.筛入米粉拌匀再加入蛋黄搅拌均匀（习惯了后蛋法），因为是米粉不怕起筋，用料理机打一下会很细致

3. 3.锅里放入足量水开始烧水，然后可以打蛋白了，滴入几滴醋，分三次放入糖粉，打到提起打蛋器有小尖钩，立筷不倒。

4. 4.铲三分一蛋白霜放进蛋黄糊拌匀，再放三分一继续拌匀后倒进剩余蛋白霜搅拌均匀，炒菜翻拌手法转动盘子

5. 5.把拌好的糊倒入8寸活底模（平常做戚风只用三个鸡蛋就用6寸模，鸡蛋多与少点没多大关系就是口感有点不同），封上锡纸（防水汽这点非常重要）水开上锅，调中火蒸40分钟。不用闷，提起震几下倒扣，待凉些就可以脱模了。忘了拍过程下次补图

6. 脱模

7. 不知道为什么感觉用米粉比面粉口感细致，用黑米放料理机自己打了一次粉做出来也是很喧软

小贴士

注意密封防水汽，水开后再放入蒸，全程中火，一次性加足水，中途开盖加水蛋糕会回缩。